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Cómo hacer Vánocka

Vánocka

Aprende cómo hacer Vánocka, un pan dulce trenzado típico de la época navideña en la República Checa.

Ingredientes

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 500 gr
  • Leche: 250 ml
  • Levadura fresca: 25 gr
  • Sal: 1 gr
  • Yemas (M): 2 unidades
  • Mantequilla ablandada: 100 gr
  • Azúcar: 100 gr
  • Clavo molido: 1 ml
  • Jengibre en polvo: 1 ml
  • Nuez moscada rallada: 1 ml
  • Ralladura de limón: al gusto
  • Extracto de vainilla: 3 ml
  • Relleno

  • Almendras fileteadas: 50 gr
  • Uvas pasas: 80 gr
  • Cobertura

  • Clara de huevo (M) batida: 1 unidad
  • Almendras fileteadas: 25 gr
  • Azúcar glass: lo necesario
  • Peso total: 1140 gr

Preparación

Paso 1

Templar la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura con 10 gr del azúcar. Verter en un bol grande.

Paso 2

Cernir la harina y reservar en un recipiente.

Paso 3

En un bol mediano batir la yemas con el resto del azúcar. Incorporar a la mezcla: clavo, jengibre, nuez moscada, ralladura de limón, sal y vainilla.

Paso 4

Verter la mezcla anterior en el bol grande.

Paso 5

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la mantequilla por partes. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 6

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 7

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten.

Paso 8

Extender la masa con las manos, esparcir las pasas y las almendras de manera uniforme y presionar con los dedos para embutirlas.

Paso 9

Dividir la masa en cuatro partes, colocar una sobre otra y amasar hasta distribuir de forma homogénea el relleno.

Paso 10

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 11

Dividir la masa en 8 porciones de igual peso. Una de esas porciones dividirla a su vez en dos.

Paso 12

Extender con la mano en cuadrado cada pastón y enrollarlo ligeramente (preformado en barra).

Paso 13

Rodar sobre la mesa hasta formar 9 barras (7 gruesas y 2 delgadas) de unos 45 cm de largo.

Paso 14

Con las 7 barras gruesas formar dos trenzas: una de 4 barras y otra de 3 barras; con las dos barras delgadas se hace un entorchado simple.

Paso 15

En las trenzas ocultar los extremos debajo de las mismas. En el entorchado dejar libre parte de ambos extremos.

Paso 16

Precalentar el horno a 200ºC.

Paso 17

Colocar sobre una bandeja ligeramente engrasada la trenza de 4 b. Pintarla con clara de huevo solo en la parte superior.

Paso 18

Colocar la trenza de 3 b. sobre la trenza de 4 b. También pintarla con clara de huevo solo en la parte superior.

Paso 19

Colocar sobre la trenza de 3 b. el entorchado y hacer que sus extremos libres queden pisados por la trenza de 4 b.

Paso 20

Atravesar todo el conjunto con varios pinchos de madera para asegurar que no se desplacen los componentes.

Paso 21

Dejar reposar por unos 15 minutos y pintar todo el conjunto con clara de huevo. Esparcir almendras fileteadas por toda la superficie.

Paso 22

Mantener la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear por 8 minutos. Bajar la temperatura a 180ºC y hornear entre 35 y 40 minutos más, hasta que tome un tono dorado oscuro.

Paso 23

Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla

Paso 24

En este enlace se puede ver cómo elaborar trenzas con tiras de masa, desde 3 hasta 9 tiras: https://www.youtube.com/watch?v=RP6j7esQyjk

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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