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Qué es la levadura

La levadura es un hongo unicelular que produce enzimas que provocan la fermentación alcohólica de los hidratos de carbono. Específicamente, la encargada de la fermentación del pan es conocida como Saccharomyces cerevisiae, la cual se alimenta del almidón y las azúcares que se encuentran en la harina.

POR QUÉ CRECE LA MASA CON LA LEVADURA

El resultado del metabolismo de la levadura es que la molécula de glucosa termina descompuesta en cuatro moléculas: 2 de etanol + 2 dióxido de carbono. Al tiempo que ocurre lo anterior, se fortalece el tramado de gluten gracias a la acción del amasado manual o mecánico. Dicha trama actúa como la pared de un globo para retener el dióxido de carbono y permitir que la masa crezca en la medida que la levadura tenga alimento y por lo tanto siga aportando gas.

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