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Cómo formar una barra de pan

Aprende cómo formar una barra de pan. Esta técnica es esencial para hacer varias recetas de panes de barra en RecetadePan.com, tal como la baguette.

Barra de pan

Ingredientes

    Masa de pan

Elaboración

  1. Volcar la masa fermentada sobre la mesa de trabajo.

  2. Presionar la masa con los dedos para eliminar los gases (desgasificar).
  3. Plegar un borde dejando libre 1/3 de la masa. Con la parte libre solapar lo ya plegado.
  4. Voltear el pastón, dejando los pliegues hacia abajo.
  5. Dividir el pastón en tantos pedazos como se vayan a trabajar.
  6. Aplanar cada pedazo con los dedos. Dejar descansar durante 10 minutos.
  7. Enrollar la masa con una ligera tensión, presionando con los dedos o con la base de la mano tras cada enrollado.
  8. Voltear la masa y sellar el último pliegue presionándolo entre los dedos índice y pulgar (pellizcar).
  9. Rodar la masa con las palmas de las manos, hacia adelante y hacia atrás, desplazando las manos hacia las puntas del pastón, hasta alcanzar la longitud deseada: objetivo que se facilita dando pequeños descansos de 3 a 5 minutos entre estiradas
  10. Finalmente colocar la barra, con el pliegue hacia abajo, sobre la bandeja donde fermentará antes de ser horneada.

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Comentarios

2021-05-06 - Juan Duran

Buenas noches , amigos como hago para obtener una baguette de costra dura ? Necesitaría su receseta , tiempo de amasado y horneado temperatura ? Gracias muy buena su pedagogía ilustrativa excelente ...!

2021-03-26 - Juana Martinez

Me encantaria recibir tus recetas ...Pintan de Fábula . GRACIAS me quedo a tu espera ????????

2020-08-13 - Dilia Manzú

Hola, excelente me encanta, lo que haces,quiero tu permiso para usar tus fotos en mis clases sobre el pan aquí en Venezuela. Mil gracias si me lo otorgas

2019-09-29 - Pedro

Buena de verdad EXELENTE tanto las recetas como las explicaciones Muy didáctico todo. Felicitaciones muchas gracias. Un gran SALUDO.

2019-07-25 - Mariela estrada

Esta buenisima su página gracias