Cómo formar batard

Ingredientes

Masa de pan

Elaboración

1. Volcar la masa fermentada sobre la mesa de trabajo.

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3. Aplastar con los dedos para expulsar los gases.
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6. Plegar una mitad hasta el medio de la masa, y la otra mitad hacia el borde plegado.
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9. Voltear el pastón, dejando los pliegues hacia abajo.
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11. Dividir el pastón en tantos pedazos como se vayan a trabajar.
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13. Aplanar cada pedazo con los dedos. Dejar descansar durante 10 minutos.
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16. Hacer dos pliegues triangulares desde las esquinas hacia el centro de la masa. Humedecer con agua el borde opuesto, para que selle más fácil al final.
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19. Ir enrollando hacia abajo y sellar con los dedos tras cada enrollado para lograr cierta tensión en la masa.
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29. Sellar finalmente la masa por todo lo largo.
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31. Rodar un poco el pastón sobre la mesa con las palmas de las manos para conseguir una forma de torpedo. Los pliegues deben quedar por debajo.
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