Aprende cómo hacer Baps Escoceses, un pequeño pan ideal para sandwiches a cualquier hora del día.
Ingredientes
Harina de Trigo (12-13% prot): 350 gr
Agua templada: 125 ml
Leche templada: 100 ml
Levadura fresca: 9 gr
Sal: 5 gr
Mantequilla: 25 gr
Elaboración
En un recipiente mezclar la harina con la sal. Agregar la mantequilla ablandada por partes y frotarla contra la harina para obtener una mezcla homogénea de textura arenosa
Verter, en un bol grande, la leche y el agua. Disolver en ellas la levadura.
Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta obtener un gluten poco desarrollado.
Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen. Plegarla sobre si misma a la mitad del tiempo y continuar la fermentación.
Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificarla. Dividir en porciones de 100 gr, extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.
Aplanar en forma de círculo u ovalo de 1 centímetro de espesor.
Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada y enharinada.
Pintarlos ligeramente con leche y cernir l harina sobre ellos.
Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 30 minutos, o hasta duplicar su volumen.
Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 240ºC.
Al finalizar la fermentación, con la punta del dedo pulgar enharinado hundir el centro de cada pastón, llegando al fondo pero sin perforar. Volver a cernir harina sobre los pastones.
Bajar la temperatura a 220ºC, introducir la bandeja y hornear por 15 minutos, hasta que adquieran un tono dorado claro
Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla cubierta con un paño seco. Cubrirlos con el mismo paño y consumir cuando aún estén tibios.
