Cómo hacer Barmbrack

Ingredientes

Masa
• Harina de trigo (12-13% prot.): 225 gr
• Leche: 150 ml
• Levadura fresca: 20 gr
• Sal: 1gr
• Huevo (L): 1 unidad
• Mantequilla: 25 gr
• Azúcar glass: 50 gr
• Canela en polvo: 5 ml
• Clavo en polvo: 1 ml
• Jengibre en polvo: 1 ml
• Nuez moscada: 1 ml
Relleno
• Uvas pasas (combinadas al gusto): 150 gr
• Arándanos deshidratados: 50 gr
• Cáscara de naranja confitada: 13 gr
• Cáscara de limón confitada: 13 gr

Elaboración

1. Forrar con papel de hornear,, o enmantequillar un molde para pan de 23 x 13 cm aprox.
2. Templar 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido.
3. Mezclar la harina con las especies, el azúcar glass y la sal. Tamizar la mezcla y colocar en un recipiente.
4. Integrar la mantequilla ablandada en cubitos con la harina, frotando con la yema de los dedos hasta que la mezcla tenga una consistencia arenosa.
5. Batir el huevo en un bol grande y agregar el resto de la leche a una temperatura acorde con el clima del momento.
6. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir la levadura preparada.
7. Amasar con una rasqueta (dentro del mismo bol) plegando la masa sobre si misma (1 minuto) y dejándola descansar (6 minutos), hasta desarrollar poco el gluten.
8. Volcar la masa sobre una superficie generosamente enharinada, extenderla con las manos y repartir de manera uniforme los ingredientes del relleno.
9. Enrollar la masa, eliminando el exceso de harina, y amasar durante unos dos minutos para distribuir uniformemente el relleno. Formar para pan de molde.
10. Introducir el pastón en el molde preparado. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, durante una hora, o hasta que duplique su volumen.
11. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 200ºC.
12. Bajar la temperatura a 180ºC, introducir el molde y hornear por 45 minutos, o hasta que la parte superior tenga un tono dorado oscuro.
13. Retirar el molde del horno. Pasar una espátula entre las paredes del molde y el pan (solo en caso de molde enmantequillado)
14. Sacar el pan del molde y dejar enfriar sobre una rejilla. Al estar bien cocido sonará hueco en su base y será flexible en los laterales.