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Cómo hacer Bollos de Leche Gomeros

Aprende cómo hacer Bollos de Leche Gomeros, un delicioso pan dulce típico de la Isla de La Gomera (Islas Canarias)

Bollos de Leche Gomeros

Ingredientes

Prefermento
Harina de trigo (12-13% prot.): 150 gr
Agua templada: 150 ml
Levadura fresca: 5 gr
Masa
Harina de trigo (12-13% prot.): 600 gr
Leche templada: 250 ml
Levadura fresca: 20 gr
Sal: 1 gr
Huevos (L): 1 und.
Mantequilla ablandada: 50 gr
Manteca de cerdo ablandada: 25 gr
Azúcar: 125 gr
Canela en polvo: 6 ml
Matalahúva (anís verde): 6 ml
Ralladura de limón: 6 ml

Elaboración

Mezclar en un bol pequeño los ingredientes del prefermento, solo hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir con film de cocina y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
Verter en un bol grande la leche y disolver en ella los 20 gr de levadura.
Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar el prefermento preparado y la sal.
En un cuenco batir el huevo junto con el azúcar e incorporarlo a la mezcla. Compactar con la mano hasta que la masa se vea homogénea.
Agregar la mantequilla, la manteca, la canela, la matalahúva y la ralladura. Compactar con la mano hasta poder formar una bola de masa.
Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar medianamente el gluten.
Introducir la masa en un envase ligeramente engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar de 1 a 3 horas, o hasta duplicar su volumen.
Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificarla.
Dividir en 7 porciones de 200 gr aproximadamente.
Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 2 minutos y luego formar en bola
Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada, separados entre si una distancia similar a su diámetro.
Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por una hora, o hasta duplicar su volumen.
Antes de terminar la fermentación de los pastones precalentar el horno a 220ºC.
Al finalizar la fermentación pintar los pastones con glaseado de huevo (batir una yema + una cucharada de leche). Hay otras dos opciones: solo con leche o solo con huevo batido.
Después de pintados espolvorear medianamente con azúcar glass y efectuar un corte de 1 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan). También se pueden dejar sin el corte.
Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear de 15 a 20 minutos, hasta que adquieran un tono dorado medio.
Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

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Comentarios

2020-11-12 - Censi

Muchísimas gracias por compartir su receta. Ya los hice y están muy buenos ????...