Cómo hacer Bollos de Leche Gomeros

Ingredientes

Prefermento
• Harina de trigo (12-13% prot.): 150 gr
• Agua templada: 150 ml
• Levadura fresca: 5 gr
Masa
• Harina de trigo (12-13% prot.): 600 gr
• Leche templada: 250 ml
• Levadura fresca: 20 gr
• Sal: 1 gr
• Huevos (L): 1 und.
• Mantequilla ablandada: 50 gr
• Manteca de cerdo ablandada: 25 gr
• Azúcar: 125 gr
• Canela en polvo: 6 ml
• Matalahúva (anís verde): 6 ml
• Ralladura de limón: 6 ml

Elaboración

1. Mezclar en un bol pequeño los ingredientes del prefermento, solo hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir con film de cocina y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
2. Verter en un bol grande la leche y disolver en ella los 20 gr de levadura.
3. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar el prefermento preparado y la sal.
4. En un cuenco batir el huevo junto con el azúcar e incorporarlo a la mezcla. Compactar con la mano hasta que la masa se vea homogénea.
5. Agregar la mantequilla, la manteca, la canela, la matalahúva y la ralladura. Compactar con la mano hasta poder formar una bola de masa.
6. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
7. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar medianamente el gluten.
8. Introducir la masa en un envase ligeramente engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar de 1 a 3 horas, o hasta duplicar su volumen.
9. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificarla.
10. Dividir en 7 porciones de 200 gr aproximadamente.
11. Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 2 minutos y luego formar en bola
12. Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada, separados entre si una distancia similar a su diámetro.
13. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por una hora, o hasta duplicar su volumen.
14. Antes de terminar la fermentación de los pastones precalentar el horno a 220ºC.
15. Al finalizar la fermentación pintar los pastones con glaseado de huevo (batir una yema + una cucharada de leche). Hay otras dos opciones: solo con leche o solo con huevo batido.
16. Después de pintados espolvorear medianamente con azúcar glass y efectuar un corte de 1 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan). También se pueden dejar sin el corte.
17. Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear de 15 a 20 minutos, hasta que adquieran un tono dorado medio.
18. Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.