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Cómo hacer Borregos de Cardedeu

Aprende cómo hacer Borregos, unas tostadas de larga conservación, que combinan con dulce, salado y vino moscatel.

Borregos de Cardedeu

Ingredientes

Prefermento
Harina de trigo (12 -13% prot): 370 gr
Agua: 230 ml
Levadura fresca: 26 gr
Masa
Harina de trigo (12 -13% prot): 370 gr
Sal: 11 gr
Huevos (L): 2 unidades
Azúcar: 110 gr
Mantequilla: 110 gr
Anís líquido: 20 gr
Matalahúga: 14 gr

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes del prefermento en un bol grande, amasando hasta lograr una masa homogénea. Dejar fermentar, en un lugar cálido, por unos 40 minutos, o hasta que duplique su volumen.
Combinar los ingredientes de la masa hasta conseguir una textura homogénea. Verter en el bol grande e integrar con el prefermento hasta conseguir una masa compacta.
Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
Amasarcon amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten. y conseguir una masa fina y elástica.
Dividir en porciones de 195 gr, extender y enrollar ligeramente cada una. Dejarlas reposar, cubiertas con film de cocina, por 15 minutos y luego formar barras de unos 4 cm de espesor.
Colocar las barras sobre una bandeja ligeramente engrasada. Efectuar cortes a lo ancho de 0.5 cm de profundidad, con cuchillo de pan.
Dependiendo del espesor deseado para los borregos (rebanadas) los cortes pueden oscilar entre uno y dos centímetros de separación.
Cubrir con film de cocina y dejar fermentar por 90 minutos, o hasta que dupliquen su volumen.
Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 200ºC.
Al finalizar la fermentación pintar los pastones con una mezcla, batida al momento, de agua y aceite a partes iguales.
Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear entre 15 y 18 minutos, hasta que adquieran un tono dorado medio.
Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
Cortar las rebanadas de pan por las marcas previamente hechas (mucho mejor al día siguiente del horneado)
Disponer las rebanadas en una bandeja y hornear por ambas caras un total de 5 minutos aproximadamente, o hasta que se vean bien doradas.
Dejar enfriar los borregos sobre una rejilla.

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