Cómo hacer Cachitos de Jamón

Hola Eduardo. Efectivamente es como tu dices. Mi recomendación es que dividas el proceso de congelado en dos partes: primero los colocas separados y los dejas congelar por una o dos horas. En segundo lugar los puedes apilar dentro de un contenedor o bolsa de congelación. Estos dos pasos te garantizan que no se peguen entre sí. Cuando los vayas a hornear, sácalos unos veinte minutos antes. Pasado este tiempo ya puedes pintarlos y seguir el resto del proceso de igual forma que si estuvieran recién hechos. En relación al tiempo que dura dicha congelación debes procurar que sea el menor posible. Yo apostaría por un mes como máximo para obtener un producto bastante parecido a uno hecho de forma clásica.

Hola Eduardo. Te sugiero que hagas una prueba con los recursos que cuentas (tu nevera y tu horno) y después decides si vale la pena. Mi sugerencia es la siguiente: cuando elabores los cachitos, un par los dejas crudos y el resto los horneas. Los crudos los metes en bolsas de congelación ligeramente aceitadas en su interior y los llevas al congelador a la menor temperatura posible. El resto lo horneas y cuando veas que ya tienen estructura (pero aún están blancos) sacas un par de ellos. El resto que queda en el horno hazle su proceso normal hasta el final. Entonces al final tendrás: dos crudos, dos pre-cocidos, y el resto listos para el consumo. Espera que se enfríen los pre-cocidos y el resto de horneados. Ahora lleva al congelador, con las mismas condiciones que usaste para el crudo, los dos pre-cocidos y dos de los horneados. Otros dos, de los horneados, colócalos en un envase con tapa y guárdalos simplemente en la nevera. El resto a temperatura ambiente. Pasadas unas 48 horas hornea tanto los crudos como los pre-cocidos. Calienta el horneado que está congelado (puede ser en el mismo horno al final o en microondas). Haz lo mismo con los dos guardados en el envase. Después prueba cada uno. Empieza por uno que haya quedado a temperatura ambiente, sigue con los guardados en la nevera, luego los horneados que fueron congelados, continúa con los pre-cocidos, y por último los que fueron congelados crudos. Y luego tú decides la mejor opción según los criterios que vayas a usar. Si yo los fuera a vender optaría por congelarlos una vez horneados. Te duran quince días en el congelador y tienes la opción de usar el microondas. Eso si, te recomiendo que busques información acerca de los panes precocidos, para que comprendas que el proceso no es tan simple como parece. Solo para darte un abreboca: la temperatura de congelación a la que se somete el pan es de -40oC (menos cuarenta grados celcius). Éxito en tus panes. Saludos.

Hola Helena. A lo que te refieres es al enrollado.Te lo voy a tratar de aclarar con un ejemplo (creo que va a ser mejor que una foto). Imagina que el futuro cachito que comienzas a enrollar es el volante de un vehículo y que el enrollado en si es el trecho a recorrer. Entonces empiezas el recorrido girando levemente hacia un lado, luego giras hacia el lado opuesto y por último vas derecho hasta completar todo el recorrido. Es más simple de hacerlo que de explicarlo. Se hace para balancear, en lo posible, el grosor final de la pared de masa. El diámetro del disco lo determinará el espesor del mismo, el cual debe ser manejable y permitir estirar con comodidad los triángulos. Yo diría que una medida entre 3 y 5 milímetros de espesor está bien. Espero haber aclarado tu duda. Saludos.

Hola Fernando. Gracias por tu comentario y observación. Ya ha sido corregido el punto que nos señalaste.Saludos.

Hola Bryan. Veo que estás haciendo el pan sobado. El paso 8 al que te refieres es simplemente el refinado o sobado de la masa. No importa en ese momento la medida, la idea es ir eliminando lo más posible el aire de la masa (para eso usamos el rodillo) y comprobando el gluten : la masa estará lista cuando se vea muy lisa y con el gluten muy desarrollado. En cuanto a las imágenes del formado del cachito te las debo. Próximamente comenzaremos a incorporar fotos en pasos que lo ameriten (en algunos panes) y el formado del cachito será prioridad. Disfruta de hacer tu pan. Si no te sale del todo bien a la primera, no te preocupes: no serás el primero, ni el último. Recuerda que de los errores se aprende más que de los logros. Lo que si te puedo asegurar es que cuando pruebes TU PAN más nunca podrás dejar de hacer pan. Un saludo.