Cómo hacer Catalinas

Ingredientes

Melao de papelón
• Panela: 300 gr
• Agua: 135 ml
• Semillas de anís dulce: 9 gr
• Pimienta de Jamaica: 6 gr
• Clavo de olor: 7 und
• Canela en rama: 8 gr
Masa
• Harina de trigo (10-11% prot.): 500 gr
• Melao de papelón: 200 ml
• Huevo (M): 1 und
• Leche entera: 60 ml
• Mantequilla con sal: 75 gr
• Extracto de vainilla: 5 ml
• Canela molida: 5 ml
• Jengibre molido: 5 ml
• Bicarbonato de sodio: 5 ml
Primer glaseado
• Melao de papelón: 30 ml
• Leche entera: 15 ml
Segundo glaseado
• Melao de papelón: 30 ml

Elaboración

1. Elaborar un melao especiado el día anterior a la preparación de la masa.
2. Mezclar la harina y el bicarbonato. Cernir dos veces y colocar la mezcla en un recipiente.
3. Preparar una bandeja untada con mantequilla y enharinada. Otra alternativa es colocar papel de hornear sobre la bandeja.
4. Verter en un bol grande el melao dispuesto para la masa. Disolver en el mismo los siguientes ingredientes: vainilla, canela molida, jengibre molido, huevo y mantequilla blanda.
5. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
6. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
7. Amasar ligeramente hasta lograr que la masa tenga apariencia lisa y sedosa. Debe ser consistente, pero suave.
8. Extender la masa con rodillo hasta 1 cm de espesor.
9. Precalentar el horno a 170ºC.
10. Con un corta pastas, o una copa ancha, de 8 a 10 cm de diámetro sacar bocados lo más cerca unos de otros. Volver a amasar los sobrantes, extenderlos y sacar nuevos bocados.
11. Con una espátula recoger los pastones e irlos colocando sobre la bandeja, con un espacio mínimo entre ellos de 3 cm.
12. Pintar los pastones con el primer glaseado.
13. Bajar la temperatura a 150ºC, introducir la bandeja y hornear por 15 minutos
14. Retirar la bandeja del horno y pintar las catalinas (muy calientes y en la bandeja) con el segundo glaseado.
15. Retirarlas de inmediato de la bandeja con una espátula y dejar enfriar sobre una rejilla.