Cómo hacer Pan Chapati

Ingredientes

Masa
• Harina de trigo integral (12% prot): 220 gr
• Harina de trigo (12-13% prot): 135 gr
• Agua templada: 210 ml
• Sal: 6 gr
Impregnación
• Harina de trigo integral: lo necesario

Elaboración

1. Preparar dos láminas planas (tablas de cocina, bandejas, láminas de cartón, etc) con un mínimo de 40 x 20 cm y 6 paños de cocina de igual medida. Servirán como auxiliares durante el proceso, sobre todo si hay poco espacio disponible sobre la mesa de trabajo.
2. Tamizar las harinas y la sal. Guardar en un recipiente.
3. Verter en un bol grande el agua templada.
4. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
5. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
6. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten. La masa debe ser suave, flexible y no pegajosa.
7. Introducir la masa en un envase engrasado, taparla con film de cocina y dejarla reposar al menos una hora a temperatura ambiente.
8. También es usual hacer un reposo de unas 12 horas en nevera. En este caso se debe llevar a temperatura ambiente antes de seguir su elaboración.
9. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dividir en 12 porciones de 47 gr aproximadamente.
10. Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Formar en bola todos los pastones.
11. Preparar un envase amplio con harina integral en su interior.
12. Impregnar cada pastón en harina integral y presionar sus dos caras contra la harina para aplanarlo ligeramente.
13. En una bandeja ligeramente enharinada ir colocando los pastones en el orden que se van elaborando. Cubrir con paño seco.
14. Extender con rodillo el primer pastón elaborado, hasta formar un disco de unos 2 mm de espesor. Usar la harina estrictamente necesaria para facilitar la extensión de los pastones
15. Colocar el pastón en uno de los extremos de la lámina auxiliar con paño enharinado y cubrir con otro paño similar.
16. Repetir el proceso para los pastones restantes. Deben quedar dos columnas de pastones con paños intercalados entre cada par. Cubrir también el último par de pastones.
17. Precalentar una plancha o sartén de hierro colado a fuego medio alto.
18. Girar el conjunto de láminas auxiliares de tal forma que quede arriba el primer pastón elaborado.
19. Colocar el primer pastón sobre la plancha. Cuando la superficie comience a presentar pequeñas burbujas, darle vuelta con una espátula. Alternar los lados cada 30 segundos aproximadamente.
20. Aparecerán por ambas caras áreas de tono dorado oscuro y el pan comenzará a inflarse.
21. Con la ayuda de un paño de cocina plegado presionar muy suavemente, sobre las partes que se inflen, para desplazar el vapor hacia las partes aún planas y así lograr que el pan forme un globo.
22. Opcionalmente, una vez inflados, se pueden exponer brevemente, por ambas caras, al fuego vivo. Eso les proporcionará un sabor extra.
23. A medida que se cocinan se van colocando sobre un plato y frotándolos con mantequilla clarificada (o simplemente mantequilla). Se consumen calientes.