Cómo hacer Cocol de Anís

Ingredientes

Té de anís
• Agua: 140 ml
• Piloncillo (papelón o panela): 50 gr
• Anis dulce molido: 15 ml
Masa
• Harina de trigo (12-13% prot.): 500 gr
• Leche: 80 ml
• Levadura fresca: 20 gr
• Sal: 5 gr
• Huevos(M): 2 und
• Mantequilla: 40 gr
• Manteca de cerdo: 20 gr
• Azúcar: 50 gr
• Semillas de sésamo: lo necesario
Glaseado de huevo
• Yema (M): 1 unidad
• Leche: 15 ml

Elaboración

1. Preparar el té de anís en una olla pequeña. Diluir el piloncillo en el agua a fuego medio bajo. Cuando comience a hervir, agregar el anís y cocinar por 2 minutos más. Colar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. Templar 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura y 10 gr del azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
3. Verter en un bol grande la leche y 150 ml del té de anís a una temperatura acorde con el clima del momento. Disolver en el líquido el resto del azúcar y los huevos ligeramente batidos.
4. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la levadura preparada y la sal.
5. Incorporar a la masa la mantequilla y la manteca en cubitos, ambas con consistencia blanda. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
6. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
7. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar medianamente el gluten. La masa debe quedar lisa y suave.
8. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.
9. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y extender la masa en un rectángulo de 12 x 24 cm.
10. Picar dos tiras similares a lo largo. Hacer cortes diagonales en ambas tiras, para formar un total de 8 rombos.
11. Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.
12. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 200ºC.
13. Al finalizar la fermentación pintar los pastones con el glaseado y espolvorear semillas de sésamo.
14. Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear de 15 a 20 minutos, hasta que adquieran un tono dorado medio.
15. Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.