Cómo hacer Focaccia

Ingredientes

• Harina de trigo (12-13% prot.): 560 gr
• Agua: 340 gr
• Levadura fresca: 30 gr
• Sal: 12 gr
• Aceite de oliva virgen extra: 40 gr
• Azúcar: 6 gr

Elaboración

1. Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura con el azúcar.
2. Verter en un bol grande el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.
3. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la levadura preparada, el aceite y la sal. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
4. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
5. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten. La masa debe quedar lisa y elástica.
6. Plegar la masa en tríptico, dando forma rectangular, y colocarla sobre una superficie medianamente enharinada.
7. Cernir algo de harina sobre la masa, cubrir con paño seco y dejar fermentar (1ra.) por 30 minutos.
8. Dividir la masa en dos partes iguales. Aplanar y plegar en tríptico cada una. Volver a aplanar.
9. Cernir algo de harina sobre los pastones, cubrir con film de cocina y luego con paño seco. Dejar fermentar (2da.) por otros 30 minutos.
10. Pintar con aceite de oliva virgen extra dos bandejas de 25 x 40 cm, unos 20 ml por bandeja.
11. Extender con rodillo cada pastón hasta casi la medida de las bandejas (22 x 37 cm). El espacio en los bordes que se llenará al aumentar el volumen del pastón.
12. Esparcir sal gruesa sobre los pastones (da gusto y evita piel en la masa). Dejar fermentar (3ra.) 30 minutos dentro del horno y con cierta humedad a unos 30 grados.
13. Verter unos 10 ml de agua y 30 ml de aceite sobre cada pastón, esparcirlos de manera uniforme y marcar todo el pastón con la punta de los dedos.
14. Disponer los ingredientes seleccionados (romero, orégano, aceitunas, cebolla, etc.) sobre el pastón y embutirlos medianamente. También es factible no colocar ningún ingrediente.
15. Dejar fermentar (4ta.) a temperatura ambiente sin cubrir entre 60 y 90 minutos.
16. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 250ºC.
17. Bajar la temperatura a 230ºC, introducir las bandejas y hornear por 15 minutos, o hasta que la superficie presente un tono dorado medio.
18. Retirar del horno y aún en la bandeja pintar con aceite de oliva.
19. Dejar enfriar sobre una rejilla. Se consume de preferencia moderadamente caliente.