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Cómo hacer Fougasse

Aprende cómo hacer Fougasse, un pan típico francés de textura suave. Fácil y económica preparación. Ideal como entrante.

Fougasse

Ingredientes

    Poolish
  • Harina de trigo(10-11% prot): 70 gr
  • Agua: 70 ml
  • Levadura fresca: 1 gr
  • Masa
  • Harina de trigo(10-11% prot): 650 gr
  • Harina de centeno: 60gr
  • Agua: 385 gr
  • Levadura fresca: 7 gr
  • Sal: 11 gr
  • Aceite de Oliva: 12 ml
  • Aceitunas verdes (sin semilla): 36 gr
  • Tomillo seco: 2 gr

Elaboración

  1. Preparar el Poolish con anterioridad a la elaboración del pan , según la opción de levadura y tiempo de fermentación establecidos.
  2. Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido.
  3. Verter en un bol grande el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.
  4. Combinar las dos harinas de forma homogénea en un recipiente.
  5. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se remueve con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar: poolish, levadura preparada, aceite de oliva y sal. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
  6. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
  7. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten.
  8. Cubrir la masa con film de cocina y dejarla reposar sobre la mesa unos 30 minutos.
  9. Extender la masa con las manos, esparcir el tomillo y las aceitunas de manera uniforme y presionar con los dedos para embutirlas.
  10. Dividir la masa en cuatro partes, colocar una sobre otra y amasar hasta distribuir de forma homogénea el relleno.
  11. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.
  12. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplanarla. Plegar en tríptico y dividir la masa en dos partes iguales. Dejar reposar cubiertas con film de cocina por 5 minutos.
  13. Extender cada pastón de forma rectangular, con 1 cm de espesor.
  14. Colocar los dos pastones sobre una bandeja ligeramente enmantequillada. Con rasqueta plástica realizar un corte central a lo largo y varios cortes diagonales por los lados. Ensanchar los cortes con los dedos.
  15. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.
  16. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 250ºC.
  17. Al finalizar la fermentación, pulverizar agua sobre los pastones y cernir harina levemente.
  18. Bajar la temperatura a 240ºC, introducir la bandeja y hornear por 15 minutos, hasta que adquieran un tono dorado medio.
  19. Retirar del horno y pintar las fougasse con aceite de oliva.
  20. Dejarlas enfriar sobre una rejilla.

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