Cómo hacer Galletas de Sal Cubanas

Ingredientes

• Harina de trigo (10-11% prot): 500 grs
• Agua: 240 ml
• Levadura fresca: 24 grs
• Sal: 10 grs
• Margarina: 50 gr
• Refresco de malta: 15 ml

Elaboración

1. Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido.
2. Verter en un bol grande el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento. Disolver en ella el refresco de malta.
3. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la levadura preparada, la margarina en cubitos y la sal. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
4. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
5. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten. la masa debe ser elástica y lisa.
6. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar entre 30 y 45 minutos, o hasta duplicar su volumen.
7. Extender la masa con rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Esparcir harina por encima, plegar, extender con rodillo y dejarla reposar tapada con film de cocina por 5 minutos. Repetir hasta desarrollar muy bien el gluten. La masa debe quedar muy lisa.
8. Con el rodillo extender la masa hasta 5 mm de espesor y dividirla en cuatro porciones similares. Colocarlas sobre paño enharinado, cubrirlas con film de cocina y dejarlas reposar por 5 minutos.
9. Rebajar uno de los cuatro pedazos hasta los 2 mm de espesor.
10. Con un cortador de pasta, de un diámetro entre 6 y 9 centímetros, obtener el mayor número de pastones. Volver a amasar y rodillar el sobrante para obtener nuevos pastones.
11. Impregnar los pastones con pan rallado o con harina de arroz. Este paso es opcional.
12. Colocar los pastones sobre una bandeja muy ligeramente engrasada y esparcir algunos granitos de sal gruesa sobre cada pastón. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, entre 30 y 40 minutos.
13. Repetir los pasos del 10 al 12 con las tres porciones restantes.
14. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 190ºC.
15. Al finalizar la fermentación efectuar de 7 a 9 perforaciones, con un pincho de madera o tenedor, en cada pastón.
16. Bajar la temperatura a 170ºC, introducir la bandeja y hornear de 10 a 15 minutos, hasta que adquieran un tono dorado suave.
17. Retirar las galletas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.