Aprende cómo hacer Golfeados, un dulce típico venezolano relleno de queso y cubierto con melao de papelón.
Saludos, ¿me pueden indicar si la harina "Todo uso" o la "Leudante sirven para hacer golfeados".
La todo uso es la indicada. La harina leudante es una harina de baja proteína y con levadura química agregada.
Gracias por compartir este delicioso dulce tradicional de Venezuela.
Hola! Gracias por la recetade los golfeados. Deliciosos, suaves, esponjosos. Un gusto al paladar.
Hola excelente la receta. Pero tengo una duda los golfeados se pueden dejar armados para el siguiente dia hornearlos?
Me gusta aprenderpara elabotar y les doy gracias a ustedes x la receta
Saludos, si no consigo papelón, puedo usar azúcar negra integral de caña? Es muy buena, para hacer el melao con ramita de canela y 4 clavitos de olor... Gracias.
Hola Nancy. El azúcar negra integral es prácticamente la misma panela, simplemente hay una diferencia en el batido que da origen, bien sea al granulado o, por el contrario, a un liquido espeso que se vacía en moldes para formar las panelas.
hola que tal buenas tardes, soy venezolano actualmente soy aprendiz de panaderia vengo preparando golfeados desde hace un año sin embargo tengo una disyuntiva, he observado sin fin de recetas y observo que el porcentaje de mantequilla es del 15 al 16 % acorde a la base de harina y es que cuando yo sigo este porcentaje el pan final me queda con una miga muy densa casi compacta, con un crecimiento muy lento y de altura baja adicional a eso se siente un pan pesado y no liviano como cuando trabajo con un 10% de mantequilla... habra un impacto considerable usando mantequilla o margarina o mantequilla sin sal que venden en la confiterías? aca en el pais el costo es algo importante por situaciones económica. otra pregunta es que cuando hago golfeados pequeños quedan mucho mas jugosos y melosos que cuando hago golfeados mas robustos aun asi cuando lo barnizo con mas cantidad de papelon queda con muchas partes blancas dentro del roll.
Hola José. Está receta está más que probada durante muchos años. El problema no es el porcentaje de mantequilla. Creo que por lo que describes tiene que ver con el proceso de elaboración que sigues. Mi consejo es que pruebes a elaborar esta receta al pie de la letra. Pon especial atención al paso 4 a la mezcla de la harina con la mantequilla o con la margarina hasta obtener una consistencia arenosa. También debes poner especial cuidado en el amasado ya que no se busca desarrollar gluten como en el caso de un pan. Amasa lo estrictamente necesario para que la masa se vea lisa y tenga una apariencia sedosa. Saludos.
Paso 19. Los 2ml van directo en la bandeja que está los golfeados ? Como los busco en Instagram y Facebook? Otra duda, los roles de canela si se amasa para q se desarrolle gluten y sean más esponjosos???
Hola Paola. Efectivamente, esa pequeña cantidad de agua va dentro de la bandeja donde se encuentran los golfeados. En cuanto a los roles de canela es muy parecido al golfeado. Fíjate que en el paso 5 dice: \" Amasar con amasados cortos (30 seg) y descansos largos (5 min) solo hasta que la masa sea homogénea, lisa y sedosa\". Nada que ver con desarrollar el gluten más allá de lo estrictamente necesario.
Me gusta la panaderia.gracias por enseñarlo.exitos
Buen día los hice y de sabor es excepcional, pero se me abrieron mucho? De qué tamaño debe ser el grosor de la masa?
Hola Elizabeth. El espesor de la masa debe estar por el orden de 5 mm, más o menos. Debes tener especial cuidado a la hora de enrollar (paso 12), poniendo especial atención en la tensión.
Me quito el sombrero. Soy panadero pastelero su receta es muchisima mejor que la mia del 1 al 10 le doy 20. Exelente receta y explicacion. Gracias por este aporte
me parece muy buena la receta y la voy a probar ...muchas gracias por compartir su conocimiento
Gracias por su paso a paso, es una manera practica de aprender a elaborar los golfeados, los venia realizando de otra manera, pero voy a comenzar este método, espero me valla mejor, Dios los bendiga.
Utilizo malta( cerveza negra sin alcohol) para rocearlos un poco antes de llevarlos al horno, cuando ya tienen 15 minutos vuelvo y les roceo malta dejo 10 minutos mas y listo. Les da color y quedan deliciosos!!
Buenas tarde, al momento de cortar los golfeados su tamaño es de aproximadamente 4 CM al hornearlos no mantienen la altura. Incluso los he cortado más altos y tampoco. Cómo podría hacer para que mantengan la altura???
Hola Nya. Presta especial atención a los pasos 15 y 16 de la receta. En el 15 se habla de corte y en el 16 de aplanar ligeramente. No te van a quedar del tamaño que los cortas, puesto que tienes que aplanarlos. Cuando crecen en el horno tienden a hacerlo más en horizontal que en vertical. Podrías conseguir que crecieran más en altura si a cada uno le colocaras un cincho de metal, previamente engrasado. Esto limitaría la expansión hacia los lados y el crecimiento sería mayor hacia arriba. Espero haber respondido tu pregunta. Si haces la prueba, te sugiero comentar los resultados por este blog. Saludos.
Los prepararé y luego les diré que tal me salieron un saludo
Para un kilo de harina qué cantidad debo usar de los demás ingredientes ?
Hola Peggy. Usa los datos de la receta y aplicando una regla de tres obtendrás que cantidad, de cada ingrediente, necesitarás para un kilo de harina. Por ejemplo, si para 600 gr de harina se usan 205 ml de leche, para 1000 gr se usarán X. Sería: 1000 x 205 : 600 = 341.66 . Redondeando necesitarías 342 ml de leche para un kilo de harina.
Hola buenas tardes ,muy interesantes tus tips ,a mi a veces no se me doran. Para que llevar la masa a la nevera. Después de armar los golfeados ,que tiempo deben pasar antes de hornear
Hola Elvira. Esta receta tiene su origen en el mejor instituto de panadería de Venezuela (IEPAN). Ha sido elaborada por muchos profesionales, durante muchos años. Si sigues los pasos descritos en esta receta obtendrás unos golfeados de alta calidad.
Yo nunca le pongo papelón al amasado. Será que por eso cuesta para que doren??
Tengo muchas preguntas ,será que la parrilla Está muy alta y por eso no se me doran.
Hola Elvira. No esperes que doren como si fuera un pan común. El dorado que van a alcanzar es muy tenue. Será las sucesivas aplicaciones de melao las que harán que tome ese tono dorado oscuro. No prescindas del papelón en el amasado, este en gran parte ayuda a obtener el tono dorado; también le da un sabor especial a la masa. En el paso 17 tienes el tiempo de fermentación necesario una vez armados los golfeados. La masa se lleva a la nevera, sobre todo en climas cálidos, porque hace más fácil su manejo. Saludos.
Excelente la receta! Me quedaron espectaculares, he probado varias recetas y me voy a quedar con ésta. Dos cositas: en la preparación de la licuadora dice \"agregar la esencia de vainilla\" y no aparece en los ingredientes, yo le eché un chorrito. Y la otra, si la levadura es instantánea, la agrego a la harina con la mantequilla? Gracias anticipadas por tu respuesta.
Hola Graciela. Gracias por el comentario. Efectivamente falta la vainilla en los ingredientes, lo correcto sería unos 5 ml. En referencia a tu segunda pregunta, sigue el mismo procedimiento (paso 3) pero usando la levadura instantánea. Recuerda que la levadura instantánea es la misma fresca a la cual se le ha sustraído el agua. Si lo primero que recibe es un \"baño de mantequilla\" le vas a crear una capa impermeable al agua, lo cual le va a dificultar su labor de fermentación. Gracias por el detalle de la vainilla, lo corregiremos lo más pronto posible. Un cordial saludo.
Buenos días quisiera saber si puedo agregar el papelón diluido en vez de agua en la bandeja antes de hornearlos? Gracias por su atención
Hola Liliana. Una vez que entren al horno, parte del papelón contenido dentro de los golfeados comenzará a depositarse en la bandeja. Ahí se mezclará con el agua y estará en el punto que mencionas (papelón diluido). Si tienes dos bandejas pequeñas, y las puedes introducir juntas en el horno, puedes hacer la prueba ( una con agua y otra con papelón diluido) para ver si hay una diferencia notable entre los golfeados de una y otra. Lo que si te puedo decir es que debe ser sumamente diluido. Si está algo espeso te va a crear una capa, en la base, que va a tender a cristalizar. Esto te va a resultar en algo incómodo a la hora de sacar los golfeados e inclusive a la hora de comerlos. Saludos.
Muchas gracias por tu respuesta. Lo haré así para la próxima vez
Amiga Buenas tardes. Sabes que la hice y todo quedó muy bien. Pero tuve un detalle y es que se le salió casi todo el papelon, se derritio y quedo casi todo en la bandeja????
Hola Aiskhel. Es normal que cierta cantidad del papelón se derrita y vaya a parar a la bandeja. Un consejo es que uses papelón picado (en trocitos), en lugar de rallarlo, eso retrasará el derretimiento y dará tiempo a que se sellen los pliegues de masa para retener los ingredientes del relleno.
Muy buena receta la aplicare
Me encanta la receta,intentare hacerla, pero no entiendo muy bien el paso 19?
Hola Ytsamar. El paso 19 se refiere a la hidratación de los golfeados antes de entrar al horno. Esta hidratación busca crear un ambiente húmedo necesario para que la masa no quede demasiado seca y , al mismo tiempo, crezcan con facilidad . Tal como se menciona, se le pulveriza agua sobre los golfeados (puede ser un rociador de los usados para plantas de interior) y directamente sobre la bandeja se vierte agua solo hasta unos 2 mm. Saludos.
Estoy MARAVILLADA con esta receta, por fiiin encuentro una receta exacta. Quedaron riquísimos. Gracias por publicarla.
Hola Lili. Las gracias son para ti por hacer los golfeados con nuestra receta, que tiene los secretos a voces, porque todos tenemos derecho a comernos el mejor de los golfeados. Sigue haciéndolos y disfrutándolos. Saludos.
Buenas tardes se pueden hacer sin relleno de queso solo la azúcar el papelón anís y la canela y otra pregunta si uso papel manteca en la bandeja para hornearlos tengo que colocar el agua tambien
Hola Juan Carlos. Puedes dejar de usar el queso, pero ya no tendrán el sabor típico de los golfeados. El agua la debes usar en cualquier caso porque su propósito es crear un ambiente húmedo necesario para que la masa no quede demasiado seca y, al mismo tiempo, crezcan con facilidad .
Hoy los hice y puedo decir está receta está muy buena, quedaron súper suaves y muy originales.
Me encantó explicar muy bien gracias x compartirlo
Por que se debe integrar primero la harina y la mantequilla hasta hacerla arenosa. Q efecto le da esto al pan?
Hola Lisbeth. Es el principio de una masa quebrada, usada como base de tartas, galletas y otras preparaciones de pastelería. Se busca obtener una masa quebradiza de las que se deshacen en la boca. Por qué sucede eso? Al contrario del proceso común de un pan, donde el agua entra en contacto con la harina y más tarde es que viene la parte grasa, si la hubiere, en este caso la grasa (mantequilla) reduce mucho la capacidad de las moléculas de proteína de la harina de formar gluten. El mismo aparecerá disminuido cuando se agregue el líquido a la mezcla. Saludos.
Muy clara y muy explicativa la redaccion desde los ingredientes y su ubicacion, como los 25 pasos, mas el agregado de los Tips para tomar wn cuenta. Felicitaciones! En la primera oportunidad me guio por su receta! Muchas gracias!!!
Gracias Gonzalo por tus apreciaciones. En verdad las recetas de este blog son cuidadosamente explicadas de manera tal que la persona que las va a hacer tenga la mejor guía, sin palabras de más, pero tampoco de menos.
Excelente receta..me quedaron muy buenos
muy rica los golfeados!!
Aca en casa encantados con los golfeados los hice nuevamente gracias de nuevo
Se ve comoplicado pero es muy facil quedan exelentes gracias por la receta
Hola Yohana. Tienes razón y quedan como dices porque la receta revela esos pequeños secretos que tienen los golfeados y que hacen la diferencia.
Muy buenas las indicaciones, no he preparado ningún pan aun, pero de tanto leer hoy esta misma semana me hago unos panes para comer. No se si entendí bien o son ideas mías, en el caso del melao de papelon es para barnizar o pintar como dicen ustedes los panes ya terminados, pero dice cantidad necesaria mas no dan un aproximado de lo que normalmente se usa, ademas en un primer paso dicen que usemos melao diluido con un poco de agua y una vez terminados usar melao sin diluir. Esto para que? No importa si el melao diluido es mucha menor cantidad al melao final o usar la mitad diluido en agua y la otra mitad 100% melao?
Hola Juan. Cantidad necesaria significa exactamente lo que necesitas para cubrir cada uno en una sola aplicación (puede estar alrededor de 30 ml por unidad). En el paso 20 tienes que usar melao de papelón diluido con agua (50/50) para evitar que los golfeados se resequen en el tiempo que les resta para obtener un tono más oscuro. En referencia al boleado el post es “como bolear una masa” y sobre como formar trenzas, efectivamente no tenemos un enlace sobre eso, pero en internet hay tutoriales que puedes consultar la técnica para hacer trenzas simples y complejas con diversos elementos que no necesariamente son masa para pan. Saludos.