Cómo hacer Golfeados

La todo uso es la indicada. La harina leudante es una harina de baja proteína y con levadura química agregada.

Hola Nancy. El azúcar negra integral es prácticamente la misma panela, simplemente hay una diferencia en el batido que da origen, bien sea al granulado o, por el contrario, a un liquido espeso que se vacía en moldes para formar las panelas.

Hola José. Está receta está más que probada durante muchos años. El problema no es el porcentaje de mantequilla. Creo que por lo que describes tiene que ver con el proceso de elaboración que sigues. Mi consejo es que pruebes a elaborar esta receta al pie de la letra. Pon especial atención al paso 4 a la mezcla de la harina con la mantequilla o con la margarina hasta obtener una consistencia arenosa. También debes poner especial cuidado en el amasado ya que no se busca desarrollar gluten como en el caso de un pan. Amasa lo estrictamente necesario para que la masa se vea lisa y tenga una apariencia sedosa. Saludos.

Hola Paola. Efectivamente, esa pequeña cantidad de agua va dentro de la bandeja donde se encuentran los golfeados. En cuanto a los roles de canela es muy parecido al golfeado. Fíjate que en el paso 5 dice: \" Amasar con amasados cortos (30 seg) y descansos largos (5 min) solo hasta que la masa sea homogénea, lisa y sedosa\". Nada que ver con desarrollar el gluten más allá de lo estrictamente necesario.

Hola Elizabeth. El espesor de la masa debe estar por el orden de 5 mm, más o menos. Debes tener especial cuidado a la hora de enrollar (paso 12), poniendo especial atención en la tensión.

Hola Nya. Presta especial atención a los pasos 15 y 16 de la receta. En el 15 se habla de corte y en el 16 de aplanar ligeramente. No te van a quedar del tamaño que los cortas, puesto que tienes que aplanarlos. Cuando crecen en el horno tienden a hacerlo más en horizontal que en vertical. Podrías conseguir que crecieran más en altura si a cada uno le colocaras un cincho de metal, previamente engrasado. Esto limitaría la expansión hacia los lados y el crecimiento sería mayor hacia arriba. Espero haber respondido tu pregunta. Si haces la prueba, te sugiero comentar los resultados por este blog. Saludos.

Hola Peggy. Usa los datos de la receta y aplicando una regla de tres obtendrás que cantidad, de cada ingrediente, necesitarás para un kilo de harina. Por ejemplo, si para 600 gr de harina se usan 205 ml de leche, para 1000 gr se usarán X. Sería: 1000 x 205 : 600 = 341.66 . Redondeando necesitarías 342 ml de leche para un kilo de harina.

Hola Elvira. Esta receta tiene su origen en el mejor instituto de panadería de Venezuela (IEPAN). Ha sido elaborada por muchos profesionales, durante muchos años. Si sigues los pasos descritos en esta receta obtendrás unos golfeados de alta calidad.

Hola Elvira. No esperes que doren como si fuera un pan común. El dorado que van a alcanzar es muy tenue. Será las sucesivas aplicaciones de melao las que harán que tome ese tono dorado oscuro. No prescindas del papelón en el amasado, este en gran parte ayuda a obtener el tono dorado; también le da un sabor especial a la masa. En el paso 17 tienes el tiempo de fermentación necesario una vez armados los golfeados. La masa se lleva a la nevera, sobre todo en climas cálidos, porque hace más fácil su manejo. Saludos.

Hola Graciela. Gracias por el comentario. Efectivamente falta la vainilla en los ingredientes, lo correcto sería unos 5 ml. En referencia a tu segunda pregunta, sigue el mismo procedimiento (paso 3) pero usando la levadura instantánea. Recuerda que la levadura instantánea es la misma fresca a la cual se le ha sustraído el agua. Si lo primero que recibe es un \"baño de mantequilla\" le vas a crear una capa impermeable al agua, lo cual le va a dificultar su labor de fermentación. Gracias por el detalle de la vainilla, lo corregiremos lo más pronto posible. Un cordial saludo.

Hola Liliana. Una vez que entren al horno, parte del papelón contenido dentro de los golfeados comenzará a depositarse en la bandeja. Ahí se mezclará con el agua y estará en el punto que mencionas (papelón diluido). Si tienes dos bandejas pequeñas, y las puedes introducir juntas en el horno, puedes hacer la prueba ( una con agua y otra con papelón diluido) para ver si hay una diferencia notable entre los golfeados de una y otra. Lo que si te puedo decir es que debe ser sumamente diluido. Si está algo espeso te va a crear una capa, en la base, que va a tender a cristalizar. Esto te va a resultar en algo incómodo a la hora de sacar los golfeados e inclusive a la hora de comerlos. Saludos.

Hola Aiskhel. Es normal que cierta cantidad del papelón se derrita y vaya a parar a la bandeja. Un consejo es que uses papelón picado (en trocitos), en lugar de rallarlo, eso retrasará el derretimiento y dará tiempo a que se sellen los pliegues de masa para retener los ingredientes del relleno.

Hola Ytsamar. El paso 19 se refiere a la hidratación de los golfeados antes de entrar al horno. Esta hidratación busca crear un ambiente húmedo necesario para que la masa no quede demasiado seca y , al mismo tiempo, crezcan con facilidad . Tal como se menciona, se le pulveriza agua sobre los golfeados (puede ser un rociador de los usados para plantas de interior) y directamente sobre la bandeja se vierte agua solo hasta unos 2 mm. Saludos.

Hola Lili. Las gracias son para ti por hacer los golfeados con nuestra receta, que tiene los secretos a voces, porque todos tenemos derecho a comernos el mejor de los golfeados. Sigue haciéndolos y disfrutándolos. Saludos.

Hola Juan Carlos. Puedes dejar de usar el queso, pero ya no tendrán el sabor típico de los golfeados. El agua la debes usar en cualquier caso porque su propósito es crear un ambiente húmedo necesario para que la masa no quede demasiado seca y, al mismo tiempo, crezcan con facilidad .

Hola Lisbeth. Es el principio de una masa quebrada, usada como base de tartas, galletas y otras preparaciones de pastelería. Se busca obtener una masa quebradiza de las que se deshacen en la boca. Por qué sucede eso? Al contrario del proceso común de un pan, donde el agua entra en contacto con la harina y más tarde es que viene la parte grasa, si la hubiere, en este caso la grasa (mantequilla) reduce mucho la capacidad de las moléculas de proteína de la harina de formar gluten. El mismo aparecerá disminuido cuando se agregue el líquido a la mezcla. Saludos.

Gracias Gonzalo por tus apreciaciones. En verdad las recetas de este blog son cuidadosamente explicadas de manera tal que la persona que las va a hacer tenga la mejor guía, sin palabras de más, pero tampoco de menos.

Hola Yohana. Tienes razón y quedan como dices porque la receta revela esos pequeños secretos que tienen los golfeados y que hacen la diferencia.

Hola Juan. Cantidad necesaria significa exactamente lo que necesitas para cubrir cada uno en una sola aplicación (puede estar alrededor de 30 ml por unidad). En el paso 20 tienes que usar melao de papelón diluido con agua (50/50) para evitar que los golfeados se resequen en el tiempo que les resta para obtener un tono más oscuro. En referencia al boleado el post es “como bolear una masa” y sobre como formar trenzas, efectivamente no tenemos un enlace sobre eso, pero en internet hay tutoriales que puedes consultar la técnica para hacer trenzas simples y complejas con diversos elementos que no necesariamente son masa para pan. Saludos.