Aprende cómo hacer Graffe napolitano, una especie de donut muy suave debido al uso de patata en su masa. Se consume recién elaborado con o sin relleno.
ABSOLUTAMENTE FANTÁSTICAS LAS RE ETAS. MUUUCHAS GRACIAS! SOY DE MEXICO PERO NO SE DE DONDE ES EL AUTOR DE ESTA MARAVILLA DE RECETA DE PAN. ADEMÁS NO LO PUEDO PONER EN PINTEREST???
las recetas estan bien explicitas. gracias por conpartir sus conocimientos.
Buen día. Primero permítame felicitarlo por tan excelente página. Mi duda es la siguiente: que sucederá si agregó la papa una vez que la masa haya desarrollado el gluten? Siempre hay que colocar la papa u otro ingrediente como plátano desde el principio del amasado? Por que al principio y no al final? De ante mano las gracias por su respuesta.
Hola Trino. No pasa nada, solo que seguirás desarrollando el gluten en el amasado que requerirá integrar la levadura a la masa. Por eso es preferible integrar desde el principio cualquier tipo de levadura, ya que podrás controlar el nivel de desarrollo que requiere la masa que estás trabajando. Una forma de agregar la levadura y la sal luego de un tiempo es recurrir a la autólisis (autodigestión). Consiste en mezclar solo la harina con el agua (u otro líquido) y dejar que reposen entre 15 y 60 minutos (dependerá del tipo de pan que se quiera elaborar) antes de agregar la levadura y la sal.. El resultado será una masa más fácil de manipular y que requerirá menos amasado, lo que redundará en un mejor color y sabor del pan. Saludos.