Aprende cómo hacer Hogaza de León, un pan rústico, de corteza gruesa y crujiente, típico de León, España.
Buenas tardes amigo, lo felicito por su página, me gustaría que por favor me aclarara qué significa biga 80? gracias de antemano
Hola Mary. Una biga es un tipo de prefermento con diferentes hidrataciones, según la masa donde será usada. En este caso la hidratación es de un 80% con respecto a la harina. Por ejemplo, si tienes 120 gr de harina disponibles, para elaborar la biga, tendrías que usar 96 gr (o ml ) de agua,
Hola he seguido la receta y todo parecía ir bien hasta que le he echo los cortes. En ese momento se a bajado y no ha vuelto a subir. Cuál puede ser el error?
Hola Nacho. Lo más probable es que se haya sobrefermentado el pastón. Esto pasa cuando se excede el tiempo necesario para que la masa esté en su punto. Algo que siempre conviene hacer es usar el mismo tiempo y temperatura, que la masa en bloque invirtió para duplicar su volumen, en la fermentación de los pastones.