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Cómo hacer Kaak

Aprende cómo hacer Kaak, un popular pan libanés que se vende en las calles. Se sirve relleno con zaatar o queso.

Kaak

Ingredientes

    Masa
  • Harina de trigo (10-11% prot): 480 gr
  • Harina de trigo integral: 120 gr
  • Agua: 160 gr
  • Leche: 205 gr
  • Levadura fresca: 28 gr
  • Sal: 11 gr
  • Azúcar: 24 gr
  • Aceite de oliva: 24 gr
  • Cobertura
  • Semillas de sésamo: 100 gr

Elaboración

  1. Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido.
  2. Verter en un bol grande el resto del agua y la leche a una temperatura acorde con el clima del momento. Agregar y disolver el azúcar junto con el aceite de oliva.
  3. Mezclar en un recipiente las harinas y la sal.
  4. Agregar progresivamente la harina en el bol grande y al final la preparación de levadura, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
  5. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
  6. Amasar muy poco (3 a 5 minutos), solo hasta tener una mezcla homogénea y compactada. No es necesario desarrollar el gluten.
  7. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.
  8. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten.
  9. Volver a introducir la masa en el envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar entre 45 y 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.
  10. Colocar la masa sobre una superficie regularmente enharinada y aplanarla ligeramente.
  11. Dividir en 8 porciones de 130 gr. Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Formar en bola, cubrir con film de cocina y dejar reposar por 10 minutos.
  12. Sobre una superficie medianamente enharinada, extender con rodillo cada pastón, en forma circular, hasta un diámetro de 13 cm.
  13. Colocarlos sobre papeles de hornear individuales, para poder manipularlos luego sin que se deformen.
  14. Usando una cortadora de galletas, de 5 cm de diámetro, cortar un círculo a 1.5 cm del borde. Retirar el sobrante que también puede ser horneado posteriormente.
  15. Colocar los pastones sobre una bandeja auxiliar. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, de 25 a 30 minutos, o hasta duplicar su volumen.
  16. Pulverizar ligeramente agua sobre el pastón y esparcir de 10 a 12 gr de semillas de sésamo. Si lo prefiere puede pintar con una mezcla de huevo y leche (huevo completo + 30 ml de leche) y luego esparcir las semillas.
  17. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 250ºC, con una bandeja en la parte central.
  18. Bajar la temperatura a 230ºC.
  19. Con la ayuda de una tabla auxiliar deslizar la mayor cantidad de pastones sobre la bandeja caliente. Hornear entre 7 y 15 minutos, con vapor, o hasta que se vean de un tono dorado intenso e inflados.
  20. Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
  21. Antes de volver con otra tanda de pastones recuperar la temperatura de 250ºC y repetir los pasos.

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