Este sitio web utiliza cookies para realizar análisis y mediciones de tus visitas. [ Acepto ] [ Más información aquí ].

Cómo hacer Kräuterbrot

Aprende cómo hacer Kräuterbrot, un delicioso pan relleno de hierbas, típico de Alemania.

Kräuterbrot

Ingredientes

    Masa
  • Harina de trigo (10-11% prot): 500 gr
  • Leche: 275 ml
  • Levadura fresca: 12 gr
  • Sal: 9 gr
  • Mantequilla: 50 gr
  • Azúcar: 5 gr
  • Relleno y coberturaDiente de ajo: 1 unidad
  • Sal: 2 gr
  • Aceite de oliva: 15 ml
  • Hierbas frescas varias: 100 gr
  • Semillas de sésamo: lo necesario

Elaboración

  1. Templar 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura junto con el azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido.
  2. Verter en un bol grande el resto de la leche a una temperatura acorde con el clima del momento.
  3. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la levadura preparada, la mantequilla en porciones y la sal. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
  4. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
  5. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (5 min), hasta desarrollar poco el gluten.
  6. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.
  7. Mientras tanto, triturar el ajo con la sal en un mortero. Agregar aceite y revolver. Por separado, cortar las hierbas frescas (perejil, cebollino, eneldo, albahaca, romero) lo más fino posible.
  8. Sobre una superficie medianamente enharinada, extender la masa con rodillo, formando un rectángulo (30 x 40 cm).
  9. Untar toda la superficie con la pasta de ajo, y esparcir las hierbas cortadas, de manera uniforme.
  10. Engrasar un molde para pan de 30 cm de largo.
  11. Formar para pan de molde.
  12. Introducir el pastón en el molde. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, durante una hora, o hasta que duplique su volumen.
  13. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 220ºC.
  14. Al finalizar la fermentación, pintar los pastones con leche y esparcir semillas de sésamo
  15. Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear por 45 minutos, hasta que tenga un tono dorado medio.
  16. Retirar del molde, colocar sobre una bandeja, y hornear de nuevo de 10 a 15 minutos.
  17. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Añadir comentario