Ingredientes

Melao de papelón tradicional Papelón en trozos: 500 gr Agua: 225 ml Clavo de olor (12 und): 1 gr Melao de papelón especiado Papelón en trozos: 500 gr Agua: 225 gr Clavo de olor (12 und): 1 gr Semillas de anís dulce: 15 gr Pimienta de Jamaica (entera): 10 gr Canela en rama: 13 gr

Elaboración

Colocar los ingredientes en una olla honda de acero (mínimo 2 lts de capacidad) a fuego alto y llevar a un hervor. Bajar a fuego medio. Hervir hasta derretir por completo el papelón. Con una cuchara de madera remover de vez en cuando la mezcla. Al subir la espuma de la preparación retirar del fuego y dejar que se asiente. Volver a colocar a fuego medio, retirar al subir la espuma y dejar que se asiente. Repetir una vez más este último paso. El tiempo total de cocción está alrededor de 10 minutos. Verter aún caliente, a través de un colador metálico muy fino, dentro de un frasco de vidrio con tapa. Dejar enfriar completamente. Guardar en un lugar fresco hasta 2 ó 3 días, después guardarlo en la nevera. Al retirar el frasco de la nevera, la cantidad a utilizar se calienta a baño maría hasta recuperar su consistencia original. Si el papelón a usar es muy oscuro o salobre existe la opción de sustituir una parte por azúcar: 70% de papelón y 30% de azúcar blanca. El melao también se puede elaborar exclusivamente con papelón y agua siguiendo el mismo proceso ya descrito.