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Cómo hacer Pan Naan

Aprende cómo hacer Pan Naan (tandoori), un delicioso pan indio para acompañar con curry y otros platos exóticos de la India.

Naan

Ingredientes

  • Harina de trigo (12-13% prot): 300 gr
  • Leche templada: 100 ml
  • Levadura fresca: 8 gr
  • Polvo de hornear: 5 ml
  • Sal: 5 gr
  • Azúcar: 5 gr
  • Aceite de girasol: 15 ml
  • Yogurt natural: 125 gr
  • Mantequilla clarificada: 30 ml

Elaboración

  1. Verter en un bol grande la leche templada y disolver en la misma la levadura y el azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
  2. Cernir dos veces la harina y el polvo de hornear. Colocar en un bol mediano. Agregar e integrar: sal, aceite de girasol y yogurt, hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Agregar progresivamente la preparación de harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
  4. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
  5. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten.
  6. Introducir la masa en un envase redondo y engrasado. Tapar y colocar en un lugar cálido, dejándola fermentar dos horas, o hasta duplicar su volumen.
  7. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplanarla hasta 2 cm de espesor. Dividir en 4 porciones triangulares de 145 gr aprox.
  8. Aplanar los pastones presionando y balanceando con los dedos. El borde debe ser ligeramente más grueso (10 mm) que el resto del pastón (7 mm)
  9. Precalentar a fuego medio alto una plancha o sartén.
  10. Colocar el pastón sobre la plancha y cuando empiecen a surgir burbujas en la masa darle vuelta con una espátula.
  11. Alternar los lados cada 20 segundos aprox., hasta que ambos presenten un tono dorado medio con diversos puntos de dorado oscuro.
  12. Retirar el pan naan de la plancha y pintarlo con la mantequilla. Consumir cuando aún está caliente.
  13. Procesar el resto de los pastones (pasos del 10 al 12) en el orden que fueron formados. Opcionalmente, una vez pintados con la mantequilla, se les puede esparcir cilantro fresco cortado muy fino.

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