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Cómo hacer Pan de Aceitunas

Aprende cómo hacer un delicioso Pan de Aceitunas . Una típica receta italiana para tener siempre sobre cualquier mesa.

Pan de Aceitunas

Ingredientes

    Pie francés
  • Harina de trigo (10-11% prot.): 150 gr
  • Agua: 90gr
  • Levadura fresca: 2 gr
  • Sal: 2 gr
  • Masa final
  • Harina de trigo (10-11% prot.): 395 gr
  • Agua: 150 ml
  • Levadura fresca: 19 gr
  • Sal: 8 gr
  • Azúcar: 15 gr
  • Aceite de oliva virgen extra: 60 gr
  • Alcaparras: 15 gr
  • Aceitunas negras deshuesadas: 160 gr

Elaboración

  1. Preparar el Pie francés el día anterior a la elaboración del pan.
  2. Picar las aceitunas a mitad y las alcaparras muy finas. Reservar.
  3. Templar (25ºC / 30ºC) 15 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
  4. Verter, en un bol grande, el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.
  5. Mezclar en un recipiente la harina con el azúcar y la sal. Agregar progresivamente la harina en el bol grande con agua, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar el Pie Francés en trozos pequeños y el aceite de oliva poco a poco. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa homogénea.
  6. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
  7. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta obtener un gluten con poco desarrollo. La masa debe quedar algo lisa y brillante.
  8. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 30 minutos (no duplica su volumen).
  9. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificarla y extender con la mano en cuadrado.
  10. Repartir las aceitunas y las alcaparras sobre la masa de manera uniforme y luego hacer cierta presión para embutirlas.
  11. Con una rasqueta o cuchillo dividir la masa extendida, al menos en cuatro pedazos. Formar una torre y luego amasar para integrar bien el relleno.
  12. Volver a Introducir la masa en el envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 90 minutos o hasta duplicar su volumen.
  13. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificarla y dividir en 6 porciones de 175 gr, extender con la mano en cuadrado, enrollar ligeramente y dejar reposar tapados por 10 minutos.
  14. Formar en batard los pastones.
  15. Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.
  16. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 220ºC.
  17. Al finalizar la fermentación batir agua y aceite de oliva en partes iguales dentro de un frasco de vidrio. Pintar los pastones antes de entrar al horno.
  18. Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear por 25 minutos, los primeros 10 minutos con vapor, hasta que adquiera un tono dorado oscuro.
  19. Retirar los panes del horno, pintarlos con aceite de oliva y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

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