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Cómo hacer Pan de Ajo

Aprende cómo hacer Pan de Ajo, un pan tradicional muy sencillo, barato y fácil de hacer.

Pan de Ajo

Ingredientes

  • Harina de trigo (12-13%): 485 gr
  • Afrecho: 15 gr
  • Agua: 310 gr
  • Levadura fresca: 7 gr
  • Sal: 9 gr
  • Dientes de ajo pelados: 20 gr
  • Aceite de oliva: c/nSal y pimienta: c/n

Elaboración

  1. Colocar los dientes de ajo en un cuenco. Untarlos con aceite de oliva y salpimentarlos. Pasarlos a una bandeja honda y hornear a temperatura baja hasta que estén muy blandos pero sin quemarse. Triturar con tenedor para formar un puré.
  2. Templar (25ºC / 30ºC) 15 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
  3. Verter, en un bol grande, el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.
  4. Mezclar la harina con el afrecho dentro de un recipiente.
  5. Agregar progresivamente la harina en el agua al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea agregar la levadura preparada, el puré de ajo y la sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa homogénea.
  6. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
  7. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta obtener un gluten con poco desarrollo.
  8. Introducir la masa en un envase engrasado y cubrirla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 90 minutos o hasta duplicar su volumen. Plegarla sobre si misma a los 45 minutos.
  9. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificarla y dividir en 2 porciones de 420 gr, extender con la mano en cuadrado, enrollar ligeramente y dejar reposar tapados por 15 minutos.
  10. Formar en barra los pastones.
  11. Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por una hora, o hasta duplicar su volumen.
  12. Antes de que termine la fermentación de los pastones precalentar el horno a 230ºC.
  13. Al finalizar la fermentación pulverizar agua sobre los pastones y cernir harina. Efectuar cortes diagonales de 1 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).
  14. Bajar la temperatura a 210ºC, introducir la bandeja y hornear por 40 minutos. Los panes deben adquirir un tono dorado medio.
  15. Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

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