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Cómo hacer Pan de Cebada Griego

Receta de Pan de Cebada Griego. Aprende a hacer Pan de Cebada de Grecia, un pan de trigo y cebada con alto contenido de fibra.

Pan de Cebada Griego

Ingredientes

  • Harina de cebada: 240 gr
  • Harina de trigo integral: 130 gr
  • Harina de trigo (12-13% prot): 130 gr
  • Agua: 340 ml
  • Levadura fresca: 25 gr
  • Sal: 10 gr
  • Miel: 10 gr
  • Aceite de oliva virgen extra: 25 ml

Elaboración

  1. Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura y la miel. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
  2. Mezclar en un recipiente las tres harinas.
  3. Verter, en un bol grande, el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.
  4. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la levadura preparada y la sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.
  5. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
  6. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta obtener un gluten poco desarrollado. Durante los amasados incorporar poco a poco el aceite de oliva.
  7. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 90 minutos o hasta duplicar su volumen. Plegarla sobre si misma a la mitad del tiempo y continuar la fermentación.
  8. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificarla. Extender ligeramente con la mano el pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubierto, por 10 minutos.
  9. Formar en bola el pastón.
  10. Colocar el pastón sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.
  11. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 210ºC.
  12. Al finalizar la fermentación pulverizar agua sobre los pastones y cernir harina. Efectuar tres cortes largos y paralelos de 1 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).
  13. Bajar la temperatura a 190ºC, introducir la bandeja y hornear entre 45 y 60 minutos, los primeros 10 minutos con vapor , hasta que adquiera un tono dorado oscuro.
  14. Retirar el pan del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

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Comentarios

2018-11-29 - Maria esperanza pardo

Gracias por tan maravillosa receta me gusto muchisimo.

2018-11-29 - Receta de Pan

Gracias a ti por leernos y elaborar esta receta. Saludos.