Este sitio web utiliza cookies para realizar análisis y mediciones de tus visitas. [ Acepto ] [ Más información aquí ].

Cómo hacer Pan de Dios

Aprende cómo hacer Pan de Dios, un pan dulce portugués consumido, no solo en la Pascua de Resurrección, sino durante todo el año.

Pan de Dios

Ingredientes

    Masa final
  • Harina de trigo (12-13% prot.): 500 gr
  • Leche: 175 gr
  • Levadura fresca: 25 gr
  • Sal: 8 gr
  • Huevos (M): 2 und
  • Mantequilla sin sal: 110 gr
  • Azúcar: 100 gr
  • Ralladura de naranja: 3 gr
  • Canela en polvo: 2 gr
  • Nuez moscada: 2 gr
  • CoberturaGlaseado de huevo: c/n
  • Huevo (M): 1 und
  • Coco rallado: 90 gr
  • Ron: 20 ml
  • Azúcar: 50 gr
  • Azúcar glass: c/n

Elaboración

  1. Unas horas antes de comenzar a elaborar el pan colocar en la nevera la leche los huevos y la mantequilla.
  2. Templar (25ºC a 30ºC) 80 ml de la leche. Disolver en ella 10 gr del azúcar y 25 gr de la harina dispuestos para la receta. Dejar reposar, tapada con paño, en un lugar cálido hasta que fermente y duplique su volumen.
  3. Mezclar en una licuadora los siguientes ingredientes: preparación de levadura, resto de la leche fría, huevos, mantequilla en cubitos, azúcar, ralladura de naranja, canela y nuez moscada.
  4. Verter el líquido en un bol. Agregar la harina por partes e ir integrando con una paleta hasta obtener una mezcla homogénea. Retirar la preparación del bol.
  5. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (3 min) hasta lograr que se desarrolle muy bien el gluten. Incorporar la sal en el segundo amasado corto. Es conveniente ayudarse con una rasqueta durante el amasado e introducir la masa en la nevera durante los descansos.
  6. Frotar la masa con algo de aceite, introducirla en un tupper con tapa y dejarla reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
  7. Plegar la masa de los bordes hacia el centro, para desgasificarla y equilibrar su temperatura.
  8. Introducirla de nuevo en el envase engrasado y dejarla fermentar durante 90 minutos a unos 25ºC.
  9. Enharinar ligeramente, tanto la mesa de trabajo como la masa. Dividirla en doce porciones de 86 gr aprox.,aplanarlas ligeramente y plegar los bordes hacia el centro. Dejar en reposo, tapadas con paño, unos 10 minutos.
  10. Formar en bola cada pieza y distribuirlas sobre una bandeja engrasada. Tapar con paño y dejar fermentar por 30 minutos.
  11. Pintar los pastones con glaseado de huevo (1 yema + 15 ml de leche) y hacerles un leve corte en cruz en su parte superior.
  12. Mezclar los ingredientes de la cobertura. Debe quedar una pasta consistente, ni muy seca, ni muy húmeda.
  13. Precalentar el horno a 220ºC.
  14. Colocar una cucharada de la mezcla (17 gr aprox.) en la parte superior del pastón y extenderla.
  15. Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear por 20 minutos hasta que adquieran un tono dorado medio.
  16. Retirar de la bandeja y colocar sobre una rejilla. Cuando estén tibios espolvorear ligeramente con azúcar glass.

Añadir comentario

Comentarios

2020-05-22 - Rosali

Hola!me encanta la precisión de la receta. Los tips. Eres excelente! Felicidades. Me gustaría seguirte por instagram,¿tienes cuenta?

2020-05-26 - Receta de Pan

Hola Rosali. Agradecido por tu comentario. Este es el único medio que utilizamos y por el cual recibimos cualquier consulta que tengas a bien hacer. Saludos.

2019-07-08 - Mauro

Genial, muy buena masa!