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Cómo hacer Pan Dulce

Aprende como hacer Pan Dulce, un pan ideal para las meriendas, que combina muy bien con rellenos tales como chocolate y mermeladas.

Pan Dulce

Ingredientes

Harina de trigo (12 -13%): 500 gr
Agua: 30 gr
Leche: 185 gr
Levadura fresca: 25 gr
Sal: 5 gr
Huevos (M): 2 unds
Mantequilla: 100 gr
Azúcar: 100 gr
Esencia de vainilla: 5 gr

Elaboración

Unas horas antes de comenzar a elaborar el pan colocar en la nevera la leche, los huevos y la mantequilla.
Templar los 30 ml de agua y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
Mezclar en una licuadora los siguientes ingredientes: preparación de levadura, leche fría,vainilla, huevos, mantequilla en cubitos, sal, y azúcar. Verter la mezcla líquida en un bol grande.
Agregar progresivamente la harina en el líquido del bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (5 min) hasta lograr que se desarrolle muy bien el gluten. Es conveniente ayudarse con una rasqueta durante el amasado e introducir la masa en la nevera durante los descansos.
Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Dejarla reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
Plegar la masa sobre si misma dos veces para desgasificarla y equilibrar su temperatura.
Introducirla de nuevo en el envase engrasado y dejarla fermentar durante 90 minutos a unos 25ºC.
Enharinar ligeramente, tanto la mesa de trabajo como la masa. Dividirla en doce porciones de 86 gr aprox., aplanarlas ligeramente y plegar los bordes hacia el centro. Dejar en reposo, tapadas con paño, unos 10 minutos.
Formar en bola cada pieza y distribuirlas sobre una bandeja engrasada. Tapar con paño y dejar fermentar por 30 minutos.
Antes de terminar la fermentación de los pastones precalentar el horno a 220ºC.
Pintar los pastones con glaseado de huevo (1 yema + 15 ml de leche).
Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear por 20 minutos hasta que adquieran un tono dorado oscuro.
Retirar de la bandeja y colocar sobre una rejilla. Cuando estén tibios espolvorear ligeramente con azúcar granulada.

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Comentarios

2018-07-16 - ysabel

Cuanto de leche. Dice gramos y la leche se mide en mililitros

2018-07-16 - Receta de Pan

Hola Ysabel. La leche o cualquier otro liquido se puede pesar. En las panaderías es lo que normalmente se hace porque es más práctico y exacto a fines de conseguir y repetir buenos resultados. Sin embargo, para que en futuras recetas, en este o en otros blogs, no tengas problemas de traducción entre gramos y mililitros te voy a dar un dato que es valioso: debes conocer la densidad al menos de los ingredientes más usuales y tenerla anotada en una lista que puedes ir agrandando con el tiempo. El agua tiene una densidad de 1,000 gr/ml, pero veamos un ejemplo, con la leche, de como funciona la \"traducción\". La densidad es la relación de una masa con el volumen que ocupa. En nuestro caso manejamos gramos y mililitros. Averiguamos cual es la densidad de la leche: 1,032 gr/ml. Una simple regla de tres: si un mililitro de leche pesa 1,032 gr, cuantos mililitros ocuparán 185 gramos de leche. Hacemos la operación: 185 x 1 / 1,032 = 179 . Entonces 185 gramos de leche equivalen a 179 mililitros (o centímetros cúbicos). En nuestro blog tenemos un artículo titulado \"Como pesar sin balanza\", te lo recomiendo porque hay una serie de datos que te permitirán tener dominio de esas recetas que mezclan cucharadas, con gramos, pizcas, un poquito, tazas, cucharita de café, y pare de contar. Gracias por tu visita y esperamos haberte sido útil. Saludos.

2019-01-03 - MONICA\'s List

La Receta funciona???

2019-03-29 - NANCI GONZALEZ

MUY BUENA RECETA, MUCHAS GRACIAS LOS ESTARE PREPARANDO.

2019-03-31 - NANCI GONZALEZ

MUY BUENA RECETA. LA VOY A PREPARAR, MUCHAS GRACIAS

2019-03-31 - Receta de Pan

Muchas gracias

2019-05-07 - Ana Vargas

Excelentes recetas agradezco la valiosa información para mejorar los productos.

2019-05-09 - Receta de Pan

Ana, muchas gracias por tus palabras.

2019-06-02 - Daviana

Me encanta hoy los hago y luego digo que tal me quedaron.

2019-06-14 - Daviana

Buenas noches. Disculpa cariño pero cuanto sería un tercio de levadura instantánea

2019-06-14 - Receta de Pan

Hola Daviana. Creo que te refieres a lo que dice el tip : \" Se puede sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.\" En el pan que estás consultando se usan 25 gr de levadura fresca. Si vas a usar levadura instantánea (también llamada levadura seca de panadería) debes usar un tercio de esos 25 gr, o sea, unos 8.3 gr. Una forma práctica de obtener este peso cuando no se tiene balanza es utilizando una cucharita de medida de 1ml de capacidad. Si la llenas al ras de levadura seca tendrás un peso aproximado de 0.6 gr, lo cual significa que usando 14 ml obtendrás 8,4 gr de levadura seca: la tercera parte de 25 gr de levadura fresca.

2019-07-08 - Daviana

Me encanto me quedaron muy buenos, muchas gracias.

2019-07-08 - Bernardo mata

Excelente receta y mejor aun lo bueno de la explicación paso paso muy agradecido

2019-07-08 - Bernardo mata

Es bueno contar con su apoyo porque nos permite aprender en buena forma,y nos dan la oportunidad de crecer en otras áreas,en este caso la panaderia

2019-07-08 - Nay

Genial

2019-08-06 - Auristela Martinez

Me gusta mucho y quiero hacer q me queden como los suyo

2019-10-18 - Francisco simon

Muy buena información...

2020-03-31 - jaime peña

muy buena explicacion amigo lo hare!

2020-04-27 - Alejandra Vayas

La receta está excelente. Me quedaron los panes perfectos, lindísimo y deliciosos. Sigan esta receta.

2020-05-17 - Amor

Se puede encender el horno sólo por la parte de abajo o tiene que ser por arriba y por abajo?

2020-05-18 - Receta de Pan

Hola. Preferiblemente debe usarse calor arriba-abajo, sobre todo al inicio del horneado, sin embargo en algunos panes es conveniente, después de los primeros 10 o 15 minutos, dejar solo calor abajo es resto del tiempo de horneado, sobre todo en aquellos que tienen masas muy enriquecidas.

2020-05-26 - Gerardo gomez

Necesito la receta para mojar una arroba de pan francés y una arroba de pan dulce una arroba q son 12 kilo de harina

2020-06-28 - Mariana Rojas

Me parece super importante y linda esta receta...

2020-07-24 - Yrene Cortez

Excelente receta, me quedaron buenísimos. Gracias por compartir

2020-07-27 - Franklin Mejía

Buena la receta, muy bien explicada , voy a hacerla para ver como me salen, gracias.