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Cómo hacer Pan de Espelta

Aprende cómo hacer Pan de Espelta. La espelta es una variedad de trigo con bajo contenido de gluten.

Pan de Espelta

Ingredientes

  • Harina de espelta: 500 gr
  • Agua: 300 ml
  • Levadura fresca: 15 gr
  • Sal: 9 gr
  • Azúcar: 10 gr
  • Aceite de oliva: 20 ml

Elaboración

  1. Templar (25ºC / 30ºC) 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
  2. Verter el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.
  3. Disolver en el agua el azúcar. Añadir e integrar bien la harina, por partes, mezclando con paleta. Añadir e integrar bien a la mezcla, en este orden: levadura preparada, aceite y sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa homogénea
  4. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
  5. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta que la masa desarrolle poco el gluten
  6. Introducir la masa en un envase engrasado y con tapa. Colocar en un lugar cálido.y dejarla fermentar una hora , o hasta duplicar su volumen.
  7. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificarla y extenderla en cuadrado con un espesor de 1 cm aprox. Dejarla reposar, tapada, unos 10 minutos.
  8. Formar en batard
  9. Colocar el pastón sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir la bandeja con film de cocina y dejar fermentar por 45 minutos, o hasta duplicar su volumen, en un lugar cálido
  10. Antes de que termine la fermentación del pastón precalentar el horno a 240ºC.
  11. Bajar la temperatura a 220ºC, introducir la bandeja y hornear 40 minutos hasta que adquiera un tono dorado oscuro.
  12. Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

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