Aprende cómo hacer Pan de Espelta. La espelta es una variedad de trigo con bajo contenido de gluten.
Ingredientes
Harina de espelta: 500 gr
Agua: 300 ml
Levadura fresca: 15 gr
Sal: 9 gr
Azúcar: 10 gr
Aceite de oliva: 20 ml
Elaboración
Templar (25ºC / 30ºC) 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
Verter el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.
Disolver en el agua el azúcar. Añadir e integrar bien la harina, por partes, mezclando con paleta. Añadir e integrar bien a la mezcla, en este orden: levadura preparada, aceite y sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa homogénea
Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta que la masa desarrolle poco el gluten
Introducir la masa en un envase engrasado y con tapa. Colocar en un lugar cálido.y dejarla fermentar una hora , o hasta duplicar su volumen.
Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificarla y extenderla en cuadrado con un espesor de 1 cm aprox. Dejarla reposar, tapada, unos 10 minutos.
Colocar el pastón sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir la bandeja con film de cocina y dejar fermentar por 45 minutos, o hasta duplicar su volumen, en un lugar cálido
Antes de que termine la fermentación del pastón precalentar el horno a 240ºC.
Bajar la temperatura a 220ºC, introducir la bandeja y hornear 40 minutos hasta que adquiera un tono dorado oscuro.
Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
