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Cómo hacer Pan de Hamburguesa

Aprende cómo hacer Pan de Hamburguesa, siempre tierno y sabroso. Esta receta está basada en la creada por el famoso Chef Hidefumi Kubota.

Pan de Hamburguesa

Ingredientes

    Masa
  • Harina de trigo (12-13% prot): 500 gr
  • Agua: 200 ml
  • Leche entera: 60 ml
  • Levadura fresca: 15 gr
  • Sal: 10 gr
  • Huevos (M): 1 unidad
  • Mantequilla ablandada: 30 gr
  • Azúcar blanca: 25 gr
  • Glaseado y coberturaHuevo (M): 1 unidad
  • Agua: 15 ml
  • Semillas de sésamo: cantidad necesaria

Elaboración

  1. Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura con 5 gr del azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
  2. Combinar en un recipiente la harina con la sal. Integrar la mantequilla ablandada en cubitos, frotando con la yema de los dedos hasta que la mezcla tenga una consistencia arenosa.
  3. Verter en un bol grande, el resto del agua y la leche a una temperatura acorde con el clima del momento.
  4. Disolver el azúcar restante en el líquido y agregar el huevo ligeramente batido junto con la levadura preparada.
  5. Agregar progresivamente la preparación harina-mantequilla en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta durante 1 minuto y se deja reposar por 8 minutos. Repetir el proceso hasta que la masa despegue de las paredes del bol y se pueda sacar del mismo en bloque.
  6. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo sin enharinar.
  7. Amasar con amasado francés (Bertinet) hasta que la masa tome consistencia y se pueda formar una bola. Verificar que el gluten se encuentre medianamente desarrollado.
  8. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.
  9. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, desgasificarla y dividirla en 8 porciones de 120 gr.
  10. Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.
  11. Formar en bola los pastones, aplanarlos ligeramente y colocarlos sobre una bandeja ligeramente enmantequillada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, entre 1 y 2 horas, o hasta duplicar su volumen.
  12. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 200ºC.
  13. Al finalizar la fermentación pintar los pastones con el glaseado (batir huevo y agua) y esparcirles semillas de sésamo. Se puede usar otra cobertura o ninguna.
  14. Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear por 15 minutos, los primeros 5 minutos con vapor , hasta que adquieran un tono dorado oscuro. En la mitad de este tiempo, es conveniente girar el sentido de la bandeja.
  15. Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla en un lugar cálido, para evitar el craquelado por diferencia de temperatura.

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Comentarios

2021-07-29 - Caballero Wilfredo

Buenas noches. Consulta, donde puedo encontrar la calculadora de ingredientes que tenía anteriormente la página? Me gustaría modificar la cantidad de masa de pan a preparar y me resultaba muy práctico calcular las cantidades y poder obtener los ingredientes. Muchas Gracias Espero su respuesta. Saludos

2020-04-08 - Gaby

Hola, muy buena receta, ya estoy ansiosa por realizarla. Solo quisiera saber si es obligatorio agregar mantequilla. Gracias

2020-04-10 - Receta de Pan

Hola Gabriela. Esta receta es la original del Chef Hidefumi Kubota. Puedes prescindir de la mantequilla, pero el pan no te va a quedar con la suavidad que esta le proporciona. Una alternativa es usar margarina, y en último caso aceite; aunque este último no proporciona la misma suavidad y sabor que se logra con la mantequilla.

2019-12-04 - Maria hidalgo

Me encanta su pagina ya he realizado varios panes y quedan perfectos sobre todo el pan de jamon ahora intentare este me gustaria si colocara fotos de los preformados de cada pan en las rectas seria de gran ayuda

2019-12-04 - Receta de Pan

Hola María. Agradecido por tu comentario. En cuanto al preformado es una cosa relativamente sencilla de hacer y sirve para cualquier tipo de pan. Te recomiendo este video: https://www.youtube.com/watch?v=yOsgQ4LbOPE , donde explican de manera muy concisa como hacerlo. Saludos

2019-10-27 - hugo cespedes

excelente receta panes muy suaves y de buena miga

2019-10-15 - teylor pereira garita

Me ayudaron mucho

2019-07-08 - Graciela

Hola megusta muchos aprender

2018-11-29 - Alejandra torbello

Hola. Soy de Venezuela, cuánto sería en gramos 1/3 de levadura instantánea. Por prEpare los panes pero no doblaron su tamaño creo que fue x falta de levadura coloque poca. Por eso mi duda cuanto seria en gramos porque le coloque como 12 gracias d la instantánea a 500 gr d harina. Espero su respuesta

2018-11-29 - Receta de Pan

Hola Alejandra. Cuando se usa levadura instantánea nos referimos siempre a levadura de cerveza, es para aclarar que no tiene que ver con levadura química (polvos royal). Te hago este comentario por que extraña que habiendo usado tal cantidad de levadura (12 gramos) no hayan doblado, cuando menos, su volumen. Cuando se usa la levadura instantánea para sustituir a la levadura fresca se hace usando una tercera parte, en peso, de esta última, por ejemplo: en esta receta son 15 gramos de levadura fresca, entonces podemos sustituir ese peso por 5 gramos de levadura instantánea. Como dato práctico te puedo decir que una cucharadita rasa (5 mililitros) de levadura instantánea pesa 3 gr aprox. Espero que para el próximo todo salga bien. Saludos.

2018-11-13 - carolina rodriguez

No esta mal intentar.

2018-07-17 - Nombre

Y en que momento usamos la levadura en la preparación?

2018-07-17 - Receta de Pan

Puedes agregar la levadura ya preparada en el paso 4.

2016-08-03 - Rafael

La sal ¿en qué momento? ¿con el huevo batido? Gracias ¡magnífica página!

2016-08-03 - Receta de Pan

Hola. La sal se mezcla con la harina. Ya hemos corregido la receta. Gracias por tu comentario.