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Cómo hacer Pan de Hot Dog

Aprende cómo hacer un Pan de Hot Dog suave y tierno por varios días.

Pan de Hot Dog

Ingredientes

    Tang-Zhong
  • Harina de trigo (10-11% prot.): 23 gr
  • Agua: 117 ml
  • Masa final
  • Harina de trigo (10-11% prot.): 400 gr
  • Leche entera: 200
  • Levadura fresca: 12 gr
  • Sal: 5 gr
  • Azúcar: 36 gr
  • Mantequilla: 48 gr

Elaboración

  1. Templar (25ºC / 30ºC) 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura con el azúcar (10 gr). Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
  2. Cortar la mantequilla en pequeños trozos y dejar ablandar a temperatura ambiente.
  3. Preparar el Tang-Zhong y dejar que enfríe a temperatura ambiente.
  4. Verter el resto de la leche a una temperatura acorde con el clima del momento.
  5. Añadir e integrar bien la harina, por partes, mezclando con paleta, hasta que la mezcla se vea homogénea. Integrar el tang-zhong y la sal.
  6. Integrar de forma progresiva la mantequilla ablandada. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa homogénea.
  7. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
  8. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (8 min). Para los descansos la masa se introduce en un envase plástico y se lleva a la nevera. Repetir hasta desarrollar poco el gluten
  9. Introducir la masa en un envase engrasado y con tapa. Colocar en un lugar cálido, y dejarla fermentar una hora, o hasta duplicar su volumen.
  10. Colocar la masa en una superficie ligeramente engrasada. Desgasificarla y dividirla en porciones de 75 gr. Aplanarlas en cuadrado hasta unos 10 cm. Enrollarlas, sin tensar, cubrirlas con film de cocina y dejarlas reposar por 10 minutos.
  11. Formar en barra cada pastón. Llevarlo hasta un largo de 14 cm , con los extremos redondeados.
  12. Colocar los pastones, separados entre sí entre 4 y 5 cm, sobre una bandeja ligeramente engrasada.
  13. Cubrir la bandeja con film de cocina y dejar fermentar por 45 minutos, o hasta duplicar su volumen, en un lugar cálido
  14. Antes de que termine la fermentación de los pastones precalentar el horno a 220ºC.
  15. Pintar los pastones con leche.
  16. Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear entre 12 y 15 minutos hasta que adquieran un tono dorado tenue.
  17. Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
  18. Guardar en un envase plástico con tapa, donde se conservarán bien entre 2 y 3 días a temperatura ambiente.

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Comentarios

2020-05-31 - Caballero W.

Buenas noches. Me encanta su página. Muy completa y detalladas cada una de las recetas. Saludos cordiales