Cómo hacer Jalá (Pan de Shabat)

Ingredientes

• Harina de trigo (12-13% prot): 500 gr
• Agua templada: 120 ml
• Levadura fresca: 15 gr
• Sal: 9 gr
Huevos (L): 2 unidades
• Yemas (L): 36 gr
• Azúcar: 50 gr
• Miel: 20 gr
• Aceite vegetal: 50 ml
Glaseado y coberturaHuevo batido (L): 1 unidadSemillas de sésamo: lo necesario

Elaboración

1. Verter en un bol grande el agua templada y disolver en ella la levadura, el azúcar y la miel.
2. Batir en un cuenco mediano las yemas (2) y los huevos enteros (2). Vaciar la preparación dentro del bol grande.
3. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea, añadir e integrar el aceite y la sal. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
4. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
5. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten. La masa debe quedar suave, elástica y no pegajosa.
6. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.
7. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificarla totalmente.
8. Dividir en 2 porciones de 455 gr y extender con la mano en cuadrado cada una.
9. Subdividir cada pastón en tres partes (150 gr c/u aprox).
10. Cada una de las tres partes se estira con rodillo hasta unos 25 cm de largo. Enrollar cada una, sin tensar mucho, hasta formar tres barras.
11. Aplanar los extremos de cada barra y unirlos por una de las puntas.
12. Formar en trenza y rematar uniendo las otras tres puntas. Esconder los dos extremos de la trenza formada debajo de la misma.
13. Repetir los pasos del 10 al 12 con las tres porciones de masa restante.
14. Colocar las trenzas sobre una bandeja ligeramente enmantequillada y pintarlas con el glaseado. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 75 minutos, o hasta duplicar su volumen.
15. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 210ºC.
16. Al finalizar la fermentación, pintar los pastones con el glaseado y espolvorear generosamente semillas de sésamo sobre los mismos.
17. Bajar la temperatura a 190ºC, introducir la bandeja y hornear por 30 minutos, hasta que los panes tengan un tono dorado oscuro.
18. Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.