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Cómo hacer Pan de Leche

Aprende cómo hacer Pan de Leche, un pan dulce con leche ideal para desayunos.

Pan de Leche

Ingredientes

    Pie Francés
  • Harina de trigo (12-13% prot): 100gr
  • Agua: 60 ml
  • Levadura fresca: 1 gr
  • Sal: 2gr
  • Masa final
  • Harina de trigo (12-13% prot): 500 gr
  • Leche: 180 ml
  • Levadura fresca: 12 gr
  • Sal: 4 gr
  • Huevos (M): 2 und
  • Mantequilla ablandada: 52 gr
  • Azúcar: 76 gr

Elaboración

  1. Preparar el Pie francés el dia anterior a la elaboración de los panes.
  2. Templar (25 a 30”C) 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura y 10 gr del azúcar. Dejar en reposo por 15 minutos en un lugar cálido.
  3. Verter en un bol grande el resto de la leche a una temperatura acorde con el clima del momento. Disolver en ella los huevos y el resto del azúcar.
  4. Añadir e integrar bien, con paleta, los siguientes ingredientes en orden: harina, por partes, hasta lograr una mezcla homogénea; pie francés en porciones pequeñas; levadura preparada; mantequilla y sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa homogénea.
  5. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
  6. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta que la masa desarrolle medianamente el gluten
  7. Introducir la masa en un envase engrasado y con tapa. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 90 minutos , o hasta duplicar su volumen.
  8. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificarla y dividirla en porciones de 60 gr aprox. Aplanarlas ligeramente y dejarlas reposar, tapadas, unos 10 minutos.
  9. Formar en batard , o torpedo, cada pastón.
  10. Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir la bandeja con film de cocina y dejar fermentar por una hora, o hasta duplicar su volumen, en un lugar cálido
  11. Antes de que termine la fermentación de los pastones precalentar el horno a 210ºC.
  12. Pintar los pastones con glaseado de huevo (batir 1 yema + 15 ml de leche) y luego efectuar unos tres cortes de poca profundidad en la parte superior de cada uno.
  13. Bajar la temperatura a 190ºC, introducir la bandeja y hornear 30 minutos hasta que adquieran un tono dorado oscuro.
  14. Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

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Comentarios

2020-09-26 - Mayrelys

Que ricos los voy a hacer????

2019-02-28 - Yoel rojas

Exelente