Aprende cómo hacer Pan de Leche, un pan dulce con leche ideal para desayunos.
Ingredientes
Pie Francés
Harina de trigo (12-13% prot): 100gr
Agua: 60 ml
Levadura fresca: 1 gr
Sal: 2gr
Masa final
Harina de trigo (12-13% prot): 500 gr
Leche: 180 ml
Levadura fresca: 12 gr
Sal: 4 gr
Huevos (M): 2 und
Mantequilla ablandada: 52 gr
Azúcar: 76 gr
Elaboración
Preparar el Pie francés el dia anterior a la elaboración de los panes.
Templar (25 a 30”C) 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura y 10 gr del azúcar. Dejar en reposo por 15 minutos en un lugar cálido.
Verter en un bol grande el resto de la leche a una temperatura acorde con el clima del momento. Disolver en ella los huevos y el resto del azúcar.
Añadir e integrar bien, con paleta, los siguientes ingredientes en orden: harina, por partes, hasta lograr una mezcla homogénea; pie francés en porciones pequeñas; levadura preparada; mantequilla y sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa homogénea.
Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta que la masa desarrolle medianamente el gluten
Introducir la masa en un envase engrasado y con tapa. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 90 minutos , o hasta duplicar su volumen.
Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificarla y dividirla en porciones de 60 gr aprox. Aplanarlas ligeramente y dejarlas reposar, tapadas, unos 10 minutos.
Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir la bandeja con film de cocina y dejar fermentar por una hora, o hasta duplicar su volumen, en un lugar cálido
Antes de que termine la fermentación de los pastones precalentar el horno a 210ºC.
Pintar los pastones con glaseado de huevo (batir 1 yema + 15 ml de leche) y luego efectuar unos tres cortes de poca profundidad en la parte superior de cada uno.
Bajar la temperatura a 190ºC, introducir la bandeja y hornear 30 minutos hasta que adquieran un tono dorado oscuro.
Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
