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Cómo hacer Pan de Limón

Aprende como hacer Pan de Limón, un pan italiano, fragante e ideal para acompañar pescados o ensaladas.

Pan de Limón

Ingredientes

    Prefermento
  • Harina de trigo (10-11% prot): 100 gr
  • Agua templada: 75 ml
  • Levadura fresca: 5 gr
  • Azúcar: 5 gr
  • Masa
  • Harina de trigo (10-11% prot): 300 gr
  • Harina de centeno: 75 gr
  • Agua: 155 ml
  • Levadura fresca: 15 gr
  • Sal: 10 gr
  • Jugo de limón: 50 ml
  • Ralladura de limón: 5 ml

Elaboración

  1. Mezclar en un bol pequeño los ingredientes del prefermento, solo hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir con film de cocina y dejar reposar en un lugar cálido durante una hora, o hasta que duplique su volumen.
  2. Combinar las dos harinas y reservar en un recipiente.
  3. Verter en un bol grande el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.
  4. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar el prefermento preparado y la levadura restante.
  5. Añadir e integrar en la masa la sal, el jugo y la ralladura de limón. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
  6. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
  7. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten.
  8. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.
  9. Dividir la masa en 13 porciones de 60 gr. Extender con la mano en cuadrado cada pastón y enrollarlo ligeramente (preformado en barra). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 5 minutos y luego formar en barra
  10. Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 45 minutos, o hasta duplicar su volumen.
  11. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 220ºC.
  12. Al finalizar la fermentación pulverizar jugo de limón sobre los pastones.
  13. Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear de 20 a 30 minutos, los primeros 10 minutos con vapor, hasta que adquieran un tono dorado medio y suene hueco al golpear la base con los dedos
  14. Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

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