Este sitio web utiliza cookies para realizar análisis y mediciones de tus visitas. [ Acepto ] [ Más información aquí ].

Cómo hacer Pan de Limón

Aprende como hacer Pan de Limón, un pan italiano, fragante e ideal para acompañar pescados o ensaladas.

Pan de Limón

Ingredientes

Prefermento
Harina de trigo (10-11% prot): 100 gr
Agua templada: 75 ml
Levadura fresca: 5 gr
Azúcar: 5 gr
Masa
Harina de trigo (10-11% prot): 300 gr
Harina de centeno: 75 gr
Agua: 155 ml
Levadura fresca: 15 gr
Sal: 10 gr
Jugo de limón: 50 ml
Ralladura de limón: 5 ml

Elaboración

Mezclar en un bol pequeño los ingredientes del prefermento, solo hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir con film de cocina y dejar reposar en un lugar cálido durante una hora, o hasta que duplique su volumen.
Combinar las dos harinas y reservar en un recipiente.
Verter en un bol grande el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.
Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar el prefermento preparado y la levadura restante.
Añadir e integrar en la masa la sal, el jugo y la ralladura de limón. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten.
Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.
Dividir la masa en 13 porciones de 60 gr. Extender con la mano en cuadrado cada pastón y enrollarlo ligeramente (preformado en barra). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 5 minutos y luego formar en barra
Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 45 minutos, o hasta duplicar su volumen.
Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 220ºC.
Al finalizar la fermentación pulverizar jugo de limón sobre los pastones.
Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear de 20 a 30 minutos, los primeros 10 minutos con vapor, hasta que adquieran un tono dorado medio y suene hueco al golpear la base con los dedos
Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Añadir comentario