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Cómo hacer Pan de Maíz

Aprende cómo hacer Pan de Maíz Tierno. Un pan dulce y suave para saborear en familia.

Pan de Maíz

Ingredientes

    Prefermento
  • Harina de trigo (10-11% prot): 50 gr
  • Agua: 120 gr
  • Levadura fresca: 1 gr
  • Maiz amarillo tierno: 125 gr
  • Azúcar: 5 gr
  • Masa
  • Harina de trigo (10-11% prot): 260 gr
  • Agua templada: 30 ml
  • Levadura fresca: 12 gr
  • Sal: 5 gr
  • Mantequilla ablandada: 20 gr
  • Azúcar: 55 gr
  • Leche en polvo: 16 gr
  • GlaseadoYema (M): 1 unidad
  • Leche: 15 ml

Elaboración

  1. Licuar el maiz con el agua del prefermento. No hacerlo en exceso, para así conservar cierta textura del maíz.
  2. Mezclar en un bol grande el maiz licuado con el resto de los ingredientes del prefermento, solo hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir con film de cocina y dejar reposar en un lugar cálido de 1 a 4 horas, o hasta que duplique su volumen.
  3. Disolver la levadura en los 30 ml de agua templada disolver la levadura y 5 gr del azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
  4. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar: resto del azúcar, leche en polvo, sal y mantequilla. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
  5. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
  6. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten.
  7. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.
  8. Extender la masa con la mano y formar para pan de molde.
  9. Introducir el pastón en un molde para pan (alrededor de 2000 ml de capacidad), ligeramente engrasado. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, durante una hora, o hasta que duplique su volumen.
  10. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 200ºC.
  11. Al finalizar la fermentación pintar el pastón con el glaseado.
  12. Bajar la temperatura a180ºC, introducir el molde y hornear por 20 minutos, hasta que adquiera un tono dorado medio.
  13. Sacar el pan del molde y volver a hornear entre 5 y 10 minutos más hasta llegar a un tono dorado oscuro en el tope del pan.
  14. Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

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