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Cómo hacer Pan de Masa Madre

Aprende cómo hacer Pan de Masa Madre. Con la levadura que se usaba en el pasado obtendrás mayor conservación y sabor.

Pan de Masa Madre

Ingredientes

Elaboración

  1. Preparar y refrescar la masa madre natural líquida antes de elaborar el pan.
  2. Verter, en un bol grande, el agua a una temperatura acorde con el clima del momento.
  3. Agregar progresivamente la harina, junto a la sal, en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la masa madre. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.
  4. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
  5. Amasar de la forma siguiente: amasados cortos (1 minuto) y descansos largos (4 minutos), hasta desarrollar poco el gluten.
  6. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar hasta duplicar su volumen.
  7. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extender con la mano en cuadrado, tratando de desgasificar lo menos posible. Cubrir con film de cocina y dejar reposar por 10 minutos.
  8. Formar en batard
  9. Colocar el pastón sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, hasta duplicar su volumen.
  10. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 230ºC
  11. Al finalizar la fermentación pulverizar agua sobre el pastón y cernir harina. Efectuar 3 cortes diagonales de 1 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).
  12. Bajar la temperatura a 210ºC, introducir la bandeja y hornear por 30 minutos, los primeros 10 minutos con vapor , hasta que el pan adquiera un tono dorado oscuro. La base debe sonar hueca al golpearla con los nudillos.
  13. Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

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