Cómo hacer Pan de Molde (tipo Bimbo)

Ingredientes

• Harina de trigo (12-13% prot.): 500 gr
• Harina de trigo (10-11% prot.): 500 gr
• Agua: 250 ml
• Leche: 250 ml
• Levadura fresca: 40 gr
• Sal: 15 gr
• Mantequilla ablandada: 100 gr
• Azúcar: 10 gr

Elaboración

1. Templar (25ºC / 30ºC) 100 ml del agua dispuesta para la receta. Disolver en ella la levadura y el azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
2. Verter, en un bol grande, el resto del agua y la leche, todo a una temperatura acorde con el clima del momento.
3. Tamizar y mezclar las harinas. Repartir la mezcla en dos recipientes: 250 gr y 750 gr respectivamente.
4. En la mezcla de 250 gr , añadir la levadura preparada y mezclar muy bien. Tapar con un paño seco y dejar reposar en un lugar cálido hasta que el prefermento duplique su volumen.
5. Agregar progresivamente la harina en el líquido del bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar el prefermento preparado, la sal y la mantequilla. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa homogénea.
6. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
7. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta obtener un gluten con poco desarrollo.
8. Introducir la masa en un envase engrasado y cubrirla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 30 minutos o hasta duplicar su volumen. Plegarla sobre si misma a la mitad del tiempo.
9. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificarla y dividir en porciones de 830 gr, extender con la mano en cuadrado, enrollar ligeramente y dejar reposar tapados por 15 minutos.
10. Formar para pan de molde los pastones
11. Colocar en moldes de pan (capacidad 1 kg de masa) untados con mantequilla y dejar fermentar en un lugar cálido, cubiertos con un paño seco, durante 30 minutos.
12. Antes de terminar la fermentación de los pastones precalentar el horno a 220ºC.
13. Bajar la temperatura a 200ºC, introducir los moldes y hornear por 30 minutos, hasta que adquieran un tono dorado medio. Retirar los panes de los moldes y hornearlos por 10 minutos más.
14. Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.