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Cómo hacer Pan de Nueces

Aprende cómo hacer Pan de Nueces, el ideal para acompañar una buena tabla de quesos.

Pan de Nueces

Ingredientes

    Prefermento
  • Harina de trigo (12-13% prot): 50 gr
  • Leche entera: 50 ml
  • Levadura fresca: 25 gr
  • Miel: 25 gr
  • Masa
  • Harina de trigo (12-13% prot): 270 gr
  • Harina de trigo integral: 80 gr
  • Leche entera: 175 ml
  • Sal: 4 gr
  • Nueces sin cáscara: 200 gr
  • Huevos (L): 1 und.
  • Miel: 75 gr
  • Queso Pecorino rallado: 35 gr
  • Ralladura de limón: 1/2 limón

Elaboración

  1. Tostar las nueces en el horno a 180ºC, durante 15 o 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar sobre un plato plano.
  2. Mezclar en un bol pequeño los ingredientes del prefermento, solo hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir con film de cocina y dejar reposar en un lugar cálido durante una hora, o hasta que duplique su volumen.
  3. Picar (o procesar) muy fino la mitad de las nueces, y en trozos la otra mitad.
  4. Verter en un bol grande la leche restante a una temperatura acorde al clima del momento. Disolver en ella la sal, la miel y el huevo.
  5. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar el prefermento preparado. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
  6. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
  7. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten.
  8. Extender la masa con las manos, esparcir uniformemente las nueces en trozos y las procesadas, el queso pecorino rallado y la ralladura de limón. Presionar con los dedos para embutir los ingredientes en la masa.
  9. Dividir la masa en cuatro partes, colocar una sobre otra y amasar hasta distribuir de forma homogénea los ingredientes.
  10. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.
  11. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dividir en 8 porciones de 130 gr aproximadamente.
  12. Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 2 minutos y luego formar en bola
  13. Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.
  14. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 240ºC.
  15. Al finalizar la fermentación pulverizar agua sobre los pastones.
  16. Bajar la temperatura a 220ºC, introducir la bandeja y hornear por 25 minutos, los primeros 10 minutos con vapor, hasta que adquieran un tono dorado medio.
  17. Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

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Comentarios

2018-08-16 - Fernanda Saporiti

Hola.¿Este pan lleva pimienta?¿Puede ser de origen italiano, \"Panociato\"? Gracias por la rspta.