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Cómo hacer Pan de Patata

Aprende cómo hacer Pan de Patata, la miga de este pan permanece suave y esponjosa por más tiempo que la mayoría de los panes.

Pan de Patata

Ingredientes

    Prefermento
  • Harina de trigo (12-13% prot.): 50 gr
  • Agua: 40 ml
  • Levadura fresca: 5 gr
  • Miel: 10 gr
  • Masa final
  • Harina de trigo (12-13% prot.): 500 gr
  • Leche: 250 ml
  • Levadura fresca: 20 gr
  • Sal: 10 gr
  • Patatas sancochadas: 220 gr
  • Aceite de oliva: 30 ml

Elaboración

  1. Sancochar las patatas con su piel en una olla pequeña, con agua que apenas las cubra y agregando sal (1 gr). Desechar la piel y formar un puré junto con el aceite de oliva. Dejar enfriar a temperature ambiente.
  2. Mezclar muy bien en un cuenco pequeño los ingredientes del prefermento hasta formar una pasta. Cubrir con film de cocina y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
  3. Integrar la harina, el puré de patatas y la sal (10 gr), hasta lograr una mezcla homogénea.
  4. Verter, en un bol grande, la leche a una temperatura acorde con el clima del momento.
  5. Agregar progresivamente la mezcla de harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar el prefermento preparado. Compactar la mezcla con la mano ligeramente aceitada hasta formar una bola de masa homogénea.
  6. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo algo enharinada.
  7. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta obtener un gluten con poco desarrollo. Esta masa tiende a ser pegajosa por lo cual es recomendable usar una rasqueta para plegar y aplastar con la base de la otra mano.
  8. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 45 minutos o hasta duplicar su volumen.
  9. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificarla ligeramente y dividir en 4 porciones de 310 gr.
  10. Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.
  11. Formar en bola cada pastón.
  12. Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 45 minutos, o hasta duplicar su volumen.
  13. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 220ºC.
  14. Al finalizar la fermentación pulverizar agua sobre los pastones y cernir harina.
  15. En cada pastón efectuar un corte por la mitad y otro perpendicular al primero (ver foto) de 1.5 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).
  16. Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear de 15 a 20 minutos, hasta que adquieran un tono dorado medio.
  17. Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

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