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Cómo hacer Pan de Proteínas

Aprende cómo hacer Pan de Proteínas, al estilo Weider, con 26% de proteínas. Un pan ideal para dietas bajas en carbohidratos y para crear músculo.

Pan de Proteínas

Ingredientes

  • Gluten de trigo: 200 gr
  • Harina de almendra: 70 gr
  • Harina de soja: 50 gr
  • Agua tibia: 400 ml
  • Levadura fresca: 12 gr
  • Sal: 5 gr
  • Semillas de girasol peladas: 45 gr
  • Semillas de calabaza peladas: 45 gr
  • Semillas de linaza: 45 gr
  • Semillas de sésamo: 45 gr

Elaboración

  1. Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
  2. Combinar en un recipiente el gluten, la harina de almendra y la harina de soja, hasta obtener una apariencia homogénea.
  3. Verter en un bol grande el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.
  4. Agregar progresivamente la combinación de harinas en el bol grande, al tiempo que se remueve con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la sal y la levadura preparada. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
  5. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
  6. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten.
  7. Extender la masa con las manos, esparcir las semillas de manera uniforme y presionar con los dedos para embutirlas. Dividir la masa en cuatro partes, colocar una sobre otra y amasar hasta distribuir de forma homogénea las semillas. Cubrir con film de cocina y dejar reposar durante 10 minutos.
  8. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.
  9. Engrasar un molde de 2.700 ml con mantequilla. Esparcir en el fondo y las paredes semillas de sésamo y linaza sin tostar.
  10. Formar para pan de molde, introducir el pastón en el molde, cubrir con film de cocina y dejar fermentar una hora, o hasta duplicar su volumen.
  11. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 210ºC.
  12. Al finalizar la fermentación, pulverizar agua sobre el pastón y esparcir semillas de sésamo y linaza sin tostar.
  13. Bajar la temperatura a 190ºC, introducir el molde y hornear por 45 minutos.
  14. Sacar el molde del horno. Extraer el pan del molde y regresarlo al horno entre 15 y 20 minutos más.
  15. Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
  16. Debido a su alto contenido de proteínas, se ingiere en pequeñas porciones. Esto puede ocasionar que transcurran varios dias antes de que se consuma por completo. Por lo tanto, es conveniente cortarlo en rebanadas, separarlas en bolsitas selladas y congelarlas. Antes de consumir, calentar la rebanada en una plancha, sartén o microondas.

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