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Cómo hacer Pan sin Amasar

Aprende cómo hacer Pan sin Amasar. ¡No te manches las manos! Obtén un pan de excelente sabor con un mínimo de esfuerzo.

Pan sin Amasar

Ingredientes

  • Harina de trigo (10-11% prot): 500 gr
  • Agua: 350 ml
  • Levadura fresca: 3 gr
  • Sal: 10 gr

Elaboración

  1. Templar 15 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
  2. Verter, en un bol grande, el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.
  3. Agregar progresivamente la harina y la sal en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta, hasta obtener una masa rugosa pero homogénea.
  4. Plegar la masa sobre si misma dos veces y dejar descansar por 8 minutos. Repetir las veces necesarias hasta desarrollar poco el gluten
  5. Volcar la masa en un contenedor plástico (al menos 2.5 lts de capacidad), ligeramente aceitado, y tapar.
  6. Dejar fermentar a temperatura ambiente entre 12 y 18 horas, hasta aumentar tres veces su volumen inicial. En clima caluroso conviene fermentar, una gran parte del tiempo, en la nevera.
  7. Volcar la masa sobre una superficie generosamente enharinada.
  8. Cernir harina ligeramente sobre la masa. Desgasificar solo lo imprescindible hasta formar un cuadrado.
  9. Plegar en tríptico , para obtener un pastón en forma de barra gruesa.
  10. Colocar la barra sobre una bandeja ligeramente engrasada, con el remate hacia abajo y plegar los extremos por debajo del pastón. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 1 o 2 horas, o hasta duplicar su volumen.
  11. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 230ºC.
  12. Al finalizar la fermentación pulverizar agua sobre el pastón y cernir harina.
  13. Hornear a 230ºC durante 10 minutos con vapor.
  14. Bajar la temperatura a 200ºC y hornear de 25 a 30 minutos más, hasta que adquiera un tono dorado oscuro. El pan debe sonar atamborado al golpear su base con los nudillos.
  15. Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

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