Aprende cómo hacer Pan de Torrijas para elaborar torrijas caseras, el postre típico de la Semana Santa en España.
Ingredientes
Harina de trigo (10-11% prot.): 500 gr
Agua: 100 ml
Leche: 100 ml
Levadura fresca: 15 gr
Sal: 6 gr
Huevo (M): 1 und
Aceite de girasol: 20 gr
Azúcar: 50 gr
Ralladura de naranja: 3 gr
Canela en polvo: 3 gr
Elaboración
Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura y 10 gr del azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
Verter, en un bol grande, el resto del agua y la leche a una temperatura acorde con el clima del momento. Disolver allí con varilla: resto del azúcar, canela, huevo batido y ralladura de naranja.
Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la levadura preparada, el aceite de girasol y la sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.
Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
Amasar con amasados cortos (30 seg) y descansos largos (3 min), hasta desarrollar poco el gluten.
Refinar la masa con rodillo: extender, plegar a la mitad, cubrir y dejar reposar por 5 minutos. Repetir hasta lograr un gluten muy bien desarrollado.
Después del último reposo, extender con la mano en cuadrado la masa y enrollarla ligeramente (preformado en barra). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubierta, por 15 minutos.
Colocar el pastón sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 90 minutos, o hasta duplicar su volumen (unos 8 cm de diámetro).
Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 210ºC.
Bajar la temperatura a 190ºC, introducir la bandeja y hornear por 30 minutos, los primeros 10 minutos con vapor , hasta que adquiera un tono dorado medio.
Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.