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Cómo hacer Pan de Torrijas

Aprende cómo hacer Pan de Torrijas para elaborar torrijas caseras, el postre típico de la Semana Santa en España.

Pan de Torrijas

Ingredientes

Harina de trigo (10-11% prot.): 500 gr
Agua: 100 ml
Leche: 100 ml
Levadura fresca: 15 gr
Sal: 6 gr
Huevo (M): 1 und
Aceite de girasol: 20 gr
Azúcar: 50 gr
Ralladura de naranja: 3 gr
Canela en polvo: 3 gr

Elaboración

Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura y 10 gr del azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
Verter, en un bol grande, el resto del agua y la leche a una temperatura acorde con el clima del momento. Disolver allí con varilla: resto del azúcar, canela, huevo batido y ralladura de naranja.
Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la levadura preparada, el aceite de girasol y la sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.
Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
Amasar con amasados cortos (30 seg) y descansos largos (3 min), hasta desarrollar poco el gluten.
Refinar la masa con rodillo: extender, plegar a la mitad, cubrir y dejar reposar por 5 minutos. Repetir hasta lograr un gluten muy bien desarrollado.
Después del último reposo, extender con la mano en cuadrado la masa y enrollarla ligeramente (preformado en barra). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubierta, por 15 minutos.
Formar en barra de unos 6 cm de diámetro.
Colocar el pastón sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 90 minutos, o hasta duplicar su volumen (unos 8 cm de diámetro).
Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 210ºC.
Bajar la temperatura a 190ºC, introducir la bandeja y hornear por 30 minutos, los primeros 10 minutos con vapor , hasta que adquiera un tono dorado medio.
Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

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