Cómo hacer Pan de Torrijas

Ingredientes

• Harina de trigo (10-11% prot.): 500 gr
• Agua: 100 ml
• Leche: 100 ml
• Levadura fresca: 15 gr
• Sal: 6 gr
• Huevo (M): 1 und
• Aceite de girasol: 20 gr
• Azúcar: 50 gr
• Ralladura de naranja: 3 gr
• Canela en polvo: 3 gr

Elaboración

1. Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura y 10 gr del azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
2. Verter, en un bol grande, el resto del agua y la leche a una temperatura acorde con el clima del momento. Disolver allí con varilla: resto del azúcar, canela, huevo batido y ralladura de naranja.
3. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la levadura preparada, el aceite de girasol y la sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.
4. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
5. Amasar con amasados cortos (30 seg) y descansos largos (3 min), hasta desarrollar poco el gluten.
6. Refinar la masa con rodillo: extender, plegar a la mitad, cubrir y dejar reposar por 5 minutos. Repetir hasta lograr un gluten muy bien desarrollado.
7. Después del último reposo, extender con la mano en cuadrado la masa y enrollarla ligeramente (preformado en barra). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubierta, por 15 minutos.
8. Formar en barra de unos 6 cm de diámetro.
9. Colocar el pastón sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 90 minutos, o hasta duplicar su volumen (unos 8 cm de diámetro).
10. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 210ºC.
11. Bajar la temperatura a 190ºC, introducir la bandeja y hornear por 30 minutos, los primeros 10 minutos con vapor , hasta que adquiera un tono dorado medio.
12. Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.