Cómo hacer Pan Tunjita

Ingredientes

Masa
• Harina de trigo (12-13% prot): 500 gr
• Leche entera: 200 ml
• Levadura fresca: 20 gr
• Sal: 5 gr
• Huevo: 1 unidad
• Mantequilla: 35 gr
• Azúcar blanca: 125 gr
• Esencia de vainilla: 5 ml
• Semillas de anís dulce (opcional): 2 gr
Glaseado de huevo
• Yema (M): 20 gr
• Leche entera: 15 ml

Elaboración

1. Templar 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura y 10 gr del azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
2. Verter, en un bol grande, el resto de la leche a una temperatura acorde con el clima del momento.
3. Mezclar en un cuenco amplio la mantequilla, el huevo y el resto del azúcar, hasta obtener una crema homogénea.
4. Agregar a la leche: crema preparada, levadura, y esencia de mantequilla. Remover hasta que el líquido se vea homogéneo.
5. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir la sal. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
6. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
7. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten.
8. Esparcir los granos de anís sobre la mesa de trabajo y rodar la masa sobre ellos. Amasar alrededor de 2 minutos para que se distribuyan de manera uniforme.
9. Extender la masa, esparcir las semillas de anís sobre la misma, enrollarla y amasar alrededor de 2 minutos, para distribuirlas de manera uniforme.
10. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.
11. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasificarla. Dividir en 15 porciones de 60 gr. Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.
12. Formar en bola los pastones.
13. Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.
14. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 200ºC.
15. Al finalizar la fermentación pintar los pastones con el glaseado de huevo. Usando una tijera, efectuar dos cortes en cruz a cada pastón. Colocar cierta cantidad de azúcar sobre los cortes.
16. Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear de 15 a 20 minutos, hasta que adquieran un tono dorado intenso..
17. Retirar las tunjitas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.