Aprende cómo hacer Pebete, un pan muy popular en Argentina. Se consigue en muchos lugares, como sándwich y en las casas se prepara para picnics familiares
Ingredientes
Harina de trigo (10-11% prot): 500 gr
Agua: 270 ml
Levadura fresca: 25 gr
Sal: 10 gr
Leche en polvo: 10 gr
Mantequilla ablandada: 50 gr
Azúcar: 30
Chuño
Fécula de maíz (maicena): 16 gr
Agua: 500 ml
Elaboración
Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido.
Verter en un bol grande el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.
Mezclar en un recipiente la harina, la sal, la leche en polvo y el azúcar.
Agregar progresivamente la preparación de harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Agregar la preparación de levadura.
Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la mantequilla. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar medianamente el gluten. Durante los amasados es recomendable lanzar la masa contra la mesa varias veces. La masa debe quedar suave y muy lisa.
Dividir en 8 porciones de 110 gr. Extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos con film de cocina, por 20 minutos.
Aplanar el pastón hasta lograr un disco de unos 12 centímetros de diámetro.
Tomar el pastón desde cualquier punto del borde y plegar sobre el centro del disco. Hacer lo mismo con el lado opuesto. Plegar también las puntas haciendo que queden algo redondeadas.
Dar vuelta al pastón y asentarlo con un ligero movimiento de vaivén. Debe quedar una forma de bloque rectangular con las puntas redondeadas, de 11 x 6 centímetros aproximadamente.
Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada, con una separación de 2 cm entre ellos. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 90 minutos, o hasta casi duplicar su volumen.
Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 200ºC.
Disolver la maicena en 125 ml de agua fría. Verter en una olla pequeña el resto del agua (375 ml). Colocarla a fuego medio y hacerla hervir. Agregar la mezcla de maicena y agua. Revolver con varilla durante uno o dos minutos hasta que espese. Retirar del fuego.
Al finalizar la fermentación pintar los pastones con el chuño ligeramente caliente.
Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear por 20 minutos, hasta que adquieran un tono dorado medio.
Sacar la bandeja del horno, pintar de nuevo con chuño y hornearlos por un minuto más, para darles mayor brillo.
Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
