Aprende cómo hacer los Roles de Canela (Cinnamon Rolls) una especialidad de la repostería estadounidense que se ha hecho popular en todo el mundo.
Ingredientes
Masa
Harina de trigo (12-13% prot.): 400 gr
Agua templada: 40 ml
Leche: 115 ml
Levadura fresca: 12 gr
Sal: 3 gr
Huevos (M): 1und
Mantequilla sin sal: 60 gr
Azúcar refinado: 60 gr
Relleno
Azúcar moreno: 100 gr
Azúcar refinado: 100 gr
Mantequilla derretida: 60 gr
Canela en polvo: 15 gr
Nueces troceadas: 35 gr
Glaseado
Leche evaporada: 70 gr
Azúcar morena: 15 gr
Azúcar glass: 85 gr
Esencia de vainilla: 3 ml
Elaboración
Templar agua dispuesta para la masa, verterla en un bol grande y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
Calentar a fuego bajo, en una olla pequeña, la leche, el azúcar, la mantequilla y la sal. Remover constantemente con varilla hasta que la mantequilla se derrita y se disuelva el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Verter la preparación anterior en el bol grande. Añadir también los huevos ligeramente batidos.
Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea, compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
Amasar con amasados cortos (30 seg) y descansos largos (5 min) solo hasta que la masa sea homogénea, lisa y sedosa.
Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.
En un bol mediano mezclar los ingredientes del relleno, menos la mantequilla derretida. Reservar.
Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extenderla con rodillo hasta lograr un rectángulo de 25 x 30 cm.
Pintar con la mantequilla derretida todo el rectángulo,dejando libre una franja de 3 cm en el borde de uno de los lados mayores.
Esparcir la mezcla del relleno uniformemente sobre el área pintada.
Enrollar, tensando levemente, partiendo desde el lado mayor con relleno. Aplanar el borde de la franja libre y humedecerlo.
Terminar de enrollar y colocar el remate hacia abajo. Cubrir con film de cocina y dejar reposar por 10 minutos.
Cocinar a fuego medio bajo, la leche evaporada y el azúcar moreno, revolviendo constantemente. Interrumpir la cocción cuando la mezcla comience a hervir.
Verter la mezcla en un bol. Agregar el azúcar glass y la vainilla. Batir hasta obtener una preparación cremosa.
Cortar, con cuchillo de pan, 12 rebanadas, de 2.5 cm de espesor.
Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente untada con mantequilla. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 1 hora, o hasta duplicar su volumen.
Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 190ºC.
Bajar la temperatura a 175ºC, introducir la bandeja y hornear por 20 o 25 minutos, hasta que adquieran un tono dorado suave.
Retirar de inmediato de las bandejas y colocarlos sobre papel antiadherente.
Cuando estén tibios, repartir el glaseado con una cuchara, dejándolo caer sobre cada uno de los rolls en forma de hilo.
