Cómo hacer Bizcochos de Soletillas

Ingredientes

• Harina de trigo (8-9% prot): 140 gr
• Fécula de maíz (maicena): 25 gr
• Huevos (L): 4 unds ( temp. amb.)
• Azúcar glass: 140 gr
• Sal (pizca): 0.5 gr
• Extracto de vainilla: 5 ml
Cobertura
• Azucar glass: c/n

Elaboración

1. Separar las claras de las yemas y colocarlas en boles separados.
2. Batir las claras y cuando comiencen a espumar agregar la sal. Añadir progresivamente 100 gr de azúcar glass y seguir batiendo. Estarán listas cuando, al levantar la varilla en horizontal, la preparación se doble y tome la forma del pico de un pájaro (punto de “pico de pájaro”)
3. Batir las yemas con 40 gr de azúcar glass, y el extracto de vainilla, hasta obtener una mezcla de consistencia espumosa. Se puede usar batidor manual.
4. En el caso de las claras es recomendable el uso de batidor eléctrico para lograr la consistencia deseada.
5. Integrar las claras en el bol de las yemas de forma progresiva, usando una paleta y con movimientos envolventes, hasta lograr una preparación homogénea.
6. Tamizar juntos la harina y la maicena sobre la preparación, e irla integrando con la paleta haciendo movimientos envolventes, hasta lograr una pasta homogénea.
7. Precalentar el horno a 200ºC.
8. Disponer papel de hornear sobre una o dos bandejas (dependiendo del tamaño de estas).
9. Preparar una manga pastelera, con punta redonda y lisa #12 (8 mm de diámetro). Llenar la manga con la pasta.
10. Distribuir la mezcla con la manga en tiras de unos 9 cm de largo y con una separación entre ellas de 3 a 4 centímetros. Hay que mencionar que existen moldes especiales para hacer soletillas con los cuales se facilita el trabajo, estos se rellenan igualmente con la manga pastelera.
11. Espolvorear sobre las soletillas una ligera capa de azúcar glass. También puede usarse el azúcar sémola, que tiene una textura intermedia entre el azúcar glass y el azúcar común. Justo antes de entrar al horno atomizar agua ligeramente sobre las soletillas.
12. Hornear por 10 minutos hasta que estén muy ligeramente doradas.
13. Retirar del horno y dejar enfriar, en la misma bandeja, sin despegar las soletillas del papel de hornear.
14. Una vez frías ya se pueden despegar del papel de hornear.
15. Se acostumbra a sumergir las puntas en chocolate fundido, bien sea en forma individual o uniendo dos con una ligera capa de mermelada. Luego se dejan reposar en un lugar fresco hasta que el chocolate endurezca.
16. Conservar en un recipiente de lata con tapa hermética, en un lugar fresco y seco. Pueden durar hasta una semana.
17. Pueden ser empleadas como ingrediente fundamental en postres, bien como acompañante o formando parte de ellos, como es el caso del tiramisú, la charlotte, y una gran variedad de tortas frías. También se consume acompañando bebidas calientes y algunas frías como la champaña.