Cómo hacer Stollen

Ingredientes

• Harina de trigo (12-13% prot): 370 gr
• Leche: 140 ml
• Levadura fresca: 16 gr
• Sal: 2 gr
• Mantequilla sin sal: 90 gr
• Azúcar: 60 gr
• Huevo (M): 1 unidad
• Yemas (M): 1 unidad
• Genjibre: 1gr
• Cáscara de naranja confitada: 45 gr
• Ralladura de limón: 2 gr
• Fruta confitada: 45 gr
• Pasas surtidas: 45 gr
• Almendras fileteadas: 65 gr
• Azúcar glass: lo necesario

Elaboración

1. Templar 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura con 10 gr del azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
2. En una olla pequeña calentar, a fuego bajo, la leche (sin llegar a hervir). Añadir y disolver el resto del azúcar, la mantequilla y la sal.
3. Mezclar en un recipiente y reservar: Jengibre,cáscara de naranja confitada, ralladura de limón, fruta confitada, pasas surtidas y almendras fileteadas.
4. Verter en un bol grande la leche preparada a una temperatura acorde con el clima del momento. Disolver en ella la yema y el huevo.
5. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la levadura preparada. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
6. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
7. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten.
8. Extender la masa con las manos, esparcir el relleno de manera uniforme y presionar con los dedos para embutirlo.
9. Dividir la masa en cuatro partes, colocar una sobre otra y amasar hasta distribuir de forma homogénea el relleno. Cubrir con film de cocina y dejar reposar durante 10 minutos.
10. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.
11. Dividir en 2 porciones de 440 gr y extender ligeramente con la mano cada pastón y plegar todo el borde hacia el centro (preformado en bola). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.
12. Sobre una superficie ligeramente enharinada extender con rodillo cada pastón en forma de óvalo. Debe quedar aproximadamente de 30 x 15 cm con un espesor de 2 cm.
13. Enharinar ligeramente sobre el pastón. Colocar el rodillo sobre el eje mayor. Desplazarlo apenas 1/4 de vuelta y presionarlo para marcar un surco en el pastón.
14. Plegar el lado más pequeño sobre el mayor. Debe quedar un borde libre de unos 3 cm
15. Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente enmantequillada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.
16. Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 190ºC.
17. Bajar la temperatura a 175ºC, introducir la bandeja y hornear por 50 minutos, hasta que adquieran un tono dorado oscuro.
18. Retirar los stollen del horno, pintarlos con mantequilla y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
19. Cernirles abundante azúcar glass una vez que estén fríos.