Aprende cómo hacer "tang zhong", un mejorante de masa muy popular en la panadería asiática para lograr panes esponjosos y suaves por varios días.
se puede guardar el tang zongh en la nevera por varios días antes de ser usado?
Hola Artur. Se puede guardar hasta dos días en el refrigerador, bien tapado. En mi opinión personal es tan sencillo de hacer que vale la pena elaborar lo estrictamente necesario para la receta que tenemos pensado hacer.
Hola gente.... graciassssssssss por compartir sus saberes!!!!! graciasss que rico!! Estoy fascinada con esta página. Estaba buscando receta de pan dulce con masa madre vegano. Muchos saludos Muchas gracias por estar María Esther
Excelente explicación. Muy completa. Es lo que estaba buscando para que salga el pan más blando sin agregados extraños y muy facil de hacer
Es igual el procedimiento si utilizo masa madre ?? Con respecto al porcentaje
Hola Maestre. No se si me equivoco, pero entiendo que tu pregunta se refiere al descuento que se hace de harina y agua con respecto a la masa original. Efectivamente es el mismo procedimiento, que busca no alterar las cantidades originales de una receta que, en principio, no lleva ningún tipo de prefermento , masa madre o, como en este caso, mejorante. Si tu pregunta va por el lado del porcentaje, te tengo que decir que no son iguales. En el caso específico del tang-zhong es un 17% del peso de la masa original. En el caso de prefermentos y masas madre sería un porcentaje que puede variar entre 20% y 60%, dependiendo de factores tales como la temperatura ambiente y los ingredientes de la masa. En este caso se habla de porcentaje sobre el peso de la HARINA contenida en la receta original (no del peso total de la masa como sería el del mejorante del que hablamos)
Me parece fácil y a la vez fascinante que algo tan sencillo de hacer mejore la presentación del pan; no he revisado las recetas en su totalidad, estoy interesado en los panes chinos
Hola, buenas tardes... muy buena pagina, gracias por sus conocimientos... mi pregunta es la siguiente; ¿cuanto tiempo puedo guardar esta mezcla? y ¿se guarda a temperatura ambiente o refrigerada?... gracias por la atencion
hola buen día, excelente pagina. lo único que me sorprende es haber encontrado en la lista de las categorías solo un pan portugués, o bolo rei. los panes portugueses son muchiiiiiiisimos
Buenas tardes, supongamos que hice tang zhong para hacer pan, que cantidad de tang zhong le debo colocar a mi mezcla para hacer pan? Gracias
Hola Jorge: Tienes razón con respecto a los panes portugueses, lo tomaremos en cuenta para ir agregando recetas de panes de Portugal. Con referencia al tang zhong, como ya dice la receta, se puede incorporar a cualquier masa de pan cuya característica principal sea tener una corteza suave, tal es el caso de la brioche, algunos panes de molde, los panes de hamburguesa, los panes de perro caliente, los pancitos chinos, entre otros. Una forma práctica de saber cuanto mejorante tenemos que agregar en una receta es esta: 1) Obtener el peso total de los ingredientes de la receta original ( si tuviera otro prefermento sumarlo también ) 2) Calcular el 17% de ese peso: ese sería el peso del T.Z. 3) Dividir ese peso del T.Z. en 6 partes: Harina (1) Líquido (5) 4) Descontar los pesos obtenidos de la receta original para obtener la receta con tang zhong. Por ejemplo: 1) Los ingredientes de la receta original tienen un peso de 845 gr. (500 de harina + 320 de agua + 15 de levadura fresca + 10 de sal) 2) El 17% de 845gr es 144 gr. 3) Dividimos 144 entre 6 y tenemos: 24 o sea, harina > 24 agua>120 4) Descontamos de la receta original harina y agua por separado: 500 gr – 24 gr = 476 gr 320 gr – 120 gr = 200 gr 5) La receta original quedará: Harina 476 gr + Agua 200 gr + Lev. 15 gr + Sal 10 gr = 701 gr . Sumamos a 701 gr los 144 gr de T.Z. = 845 gr (peso de la receta original) Valga decir que ese procedimiento es válido, variando el porcentaje y las proporciones según el caso, para cualquier prefermento y para las masas madre naturales. Espero que lo apliques a tus panes. Gracias por consultarnos. Un saludo cordial.
