Cómo hacer Torta de Pan

Ingredientes

• Miga de pan viejo (corteza dura) : 800 gr
• Leche entera: 500 ml
• Huevos (M): 3 unds
• Azúcar: 50 gr
• Queso blanco fresco rallado: 90 gr
• Ralladura de limón: 3 ml
• Canela molida: 3 ml
• Esencia de vainilla: 7 ml
• Nuez moscada rallada: 3 ml
• Sal: 2 gr
• Uvas pasas: 100 gr
Caramelo
• Azúcar: 200 gr
• Agua: 20 ml

Elaboración

1. A partir de uno o dos panes, de corteza dura, obtener 800 gr de miga. La corteza se elimina con ayuda de un cuchillo de sierra.
2. Cortar la miga en pequeños trozos de unos 3 x 2 cm. aproximadamente.
3. Colocar los trozos de miga en un bol grande con la leche y dejar remojar por unas 2 horas.
4. Colocar en una sartén, en frio, los 200 gr de azúcar. Llevar a fuego medio hasta que el azúcar se derrita y tome color ambar. Agregar los 20 ml de agua, cambiar a fuego bajo y remover por unos 30 segundos.
5. Verter en el fondo del molde y repartir , balanceando el molde, por la pared del mismo. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
6. Separar las claras de las yemas. Batir en un bol las claras a punto de nieve.
7. Batir, en otro bol, las yemas con el azúcar hasta blanquear la mezcla. Añadir el resto de los ingredientes removiendo suavemente con paleta.
8. Incorporar las claras, con movimientos envolventes, poco a poco, dentro de la mezcla de yemas, procurando que no pierdan volumen.
9. Precalentar el horno a 200ºC.
10. Caramelizar un molde lo suficientemente grande (doble del volumen ocupado por la preparación) y verter en él la mezcla.
11. Bajar la temperatura del horno a 180ºC. Hornear a baño de María por 1 hora. Probar con un palillo si el interior de la torta está seco.
12. Retirar del horno y cuando entibie cubrir con film de cocina. Una vez fría, sin retirar el film de cocina, llevarla a la nevera al menos dos horas.
13. Desmoldar la torta sobre el plato donde va a ser presentada.