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Cómo hacer Vánocka

Aprende cómo hacer Vánocka, un pan dulce trenzado típico de la época navideña en la República Checa.

Vánocka

Ingredientes

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 500 gr
  • Leche: 250 ml
  • Levadura fresca: 25 gr
  • Sal: 1 gr
  • Yemas (M): 2 unidades
  • Mantequilla ablandada: 100 gr
  • Azúcar: 100 gr
  • Clavo molido: 1 ml
  • Jengibre en polvo: 1 ml
  • Nuez moscada rallada: 1 ml
  • Ralladura de limón: al gusto
  • Extracto de vainilla: 3 ml
  • Relleno
  • Almendras fileteadas: 50 gr
  • Uvas pasas: 80 gr
  • CoberturaClara de huevo (M) batida: 1 unidad
  • Almendras fileteadas: 25 gr
  • Azúcar glass: lo necesario

Elaboración

  1. Templar la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura con 10 gr del azúcar. Verter en un bol grande.
  2. Cernir la harina y reservar en un recipiente.
  3. En un bol mediano batir la yemas con el resto del azúcar. Incorporar a la mezcla: clavo, jengibre, nuez moscada, ralladura de limón, sal y vainilla.
  4. Verter la mezcla anterior en el bol grande.
  5. Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la mantequilla por partes. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.
  6. Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
  7. Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten.
  8. Extender la masa con las manos, esparcir las pasas y las almendras de manera uniforme y presionar con los dedos para embutirlas.
  9. Dividir la masa en cuatro partes, colocar una sobre otra y amasar hasta distribuir de forma homogénea el relleno.
  10. Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.
  11. Dividir la masa en 8 porciones de igual peso. Una de esas porciones dividirla a su vez en dos.
  12. Extender con la mano en cuadrado cada pastón y enrollarlo ligeramente (preformado en barra).
  13. Rodar sobre la mesa hasta formar 9 barras (7 gruesas y 2 delgadas) de unos 45 cm de largo.
  14. Con las 7 barras gruesas formar dos trenzas: una de 4 barras y otra de 3 barras; con las dos barras delgadas se hace un entorchado simple.
  15. En las trenzas ocultar los extremos debajo de las mismas. En el entorchado dejar libre parte de ambos extremos.
  16. Precalentar el horno a 200ºC.
  17. Colocar sobre una bandeja ligeramente engrasada la trenza de 4 b. Pintarla con clara de huevo solo en la parte superior.
  18. Colocar la trenza de 3 b. sobre la trenza de 4 b. También pintarla con clara de huevo solo en la parte superior.
  19. Colocar sobre la trenza de 3 b. el entorchado y hacer que sus extremos libres queden pisados por la trenza de 4 b.
  20. Atravesar todo el conjunto con varios pinchos de madera para asegurar que no se desplacen los componentes.
  21. Dejar reposar por unos 15 minutos y pintar todo el conjunto con clara de huevo. Esparcir almendras fileteadas por toda la superficie.
  22. Mantener la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear por 8 minutos. Bajar la temperatura a 180ºC y hornear entre 35 y 40 minutos más, hasta que tome un tono dorado oscuro.
  23. Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla
  24. En este enlace se puede ver cómo elaborar trenzas con tiras de masa, desde 3 hasta 9 tiras: https://www.youtube.com/watch?v=RP6j7esQyjk

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