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Cómo hacer Cocol de Anís

Cocol de Anís

Aprende cómo hacer Cocol de Anís. El Cocol es el pan más antiguo de México (1500 d.C.). Combina muy bien tanto con rellenos dulces como salados.

Ingredientes

    Té de anís

  • Agua: 140 ml
  • Piloncillo (papelón o panela): 50 gr
  • Anis dulce molido: 15 ml
  • Masa

  • Harina de trigo (12-13% prot.): 500 gr
  • Leche: 80 ml
  • Levadura fresca: 20 gr
  • Sal: 5 gr
  • Huevos(M): 2 und
  • Mantequilla: 40 gr
  • Manteca de cerdo: 20 gr
  • Azúcar: 50 gr
  • Semillas de sésamo: lo necesario
  • Glaseado de huevo

  • Yema (M): 1 unidad
  • Leche: 15 ml
  • Peso total: 1046 gr
  • Vale para: 8 panes de 130.75 gr cada uno

Preparación

Paso 1

Preparar el té de anís en una olla pequeña. Diluir el piloncillo en el agua a fuego medio bajo. Cuando comience a hervir, agregar el anís y cocinar por 2 minutos más. Colar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Paso 2

Templar 30 ml de la leche dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura y 10 gr del azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 3

Verter en un bol grande la leche y 150 ml del té de anís a una temperatura acorde con el clima del momento. Disolver en el líquido el resto del azúcar y los huevos ligeramente batidos.

Paso 4

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar la levadura preparada y la sal.

Paso 5

Incorporar a la masa la mantequilla y la manteca en cubitos, ambas con consistencia blanda. Compactar con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 6

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 7

Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar medianamente el gluten. La masa debe quedar lisa y suave.

Paso 8

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 9

Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y extender la masa en un rectángulo de 12 x 24 cm.

Paso 10

Picar dos tiras similares a lo largo. Hacer cortes diagonales en ambas tiras, para formar un total de 8 rombos.

Paso 11

Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.

Paso 12

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 200ºC.

Paso 13

Al finalizar la fermentación pintar los pastones con el glaseado y espolvorear semillas de sésamo.

Paso 14

Bajar la temperatura a 180ºC, introducir la bandeja y hornear de 15 a 20 minutos, hasta que adquieran un tono dorado medio.

Paso 15

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

Al elaborar masas con cantidades importantes de huevo, mantequilla y azúcar, sobre todo cuando el amasado es manual y en clima cálido, es conveniente tomar en cuenta los siguientes puntos: 1) Que los huevos y la mantequilla (y si es posible la harina) tengan una muy baja temperatura. 2) Que la superficie de amasado de preferencia sea fría (granito o mármol). 3) Que en reposos de minutos, durante el amasado, se coloque la masa, cubierta, en la nevera o congelador.

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